Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Die Stärkekürner der Kartoffel sind fast durchwegs einfach; erst 

 nach langem Suchen findet man Zwillings- und Drillingskürner. Diese 

 letzteren sind gewöhnlich echt zusammengesetzt; viel seltener sind halb 

 zusammengesetzte Kürner (Fig. 120]. In der Kartoffel findet man alle 

 Uebergänge von kleinen zu grossen Kürnern. Letztere sind vollkommen 

 ausgebildet und stets durch reiche und deutlich hervortretende Schich- 

 tung ausgezeichnet; die kleinen stellen Entwicklungsstufen von Stärke- 

 kürnern dar und unterscheiden sich von den vollkommen ausgewach- 

 senen dadurch, dass sie ungeschichtet sind oder nur wenige und undeutliche 



Fig. 119. Vergr. 300. Kartoffelstärke. Gewöhnliche Fig. 120. Vergr. 500. Seltener vorkommende 



Formen der Stärkekörner. A B junge, unentwickelte Formen von Stärkekörnern der Kartoffelstärke. 



Körner. C—E entwickelte Körner. a a Zwillingskörner, echt zusammengesetzt. 



a' Zwillingskorn, halb zusammengesetzt, h b 

 Drillingskörner, echt zusammengesetzt. Die 

 übrigen Körner sind Brnchkörner von Zwil- 

 lings- und Drillingskörnern. 



Schichten aufweisen. Die kleinen Kürner sind kugelig oder elliptisch, 

 die grossen, ausgewachsen eifürmig, führen den Kern fast immer am 

 schmalen Ende, besitzen einen Durchmesser von 60 — 100 ^«, zumeist 

 von 70 u. Die Excentricität des Kernes beträgt 1/4 — ^/q. Polarisations- 

 kreuz ausgezeichnet zu sehen. 



Je grüsser die Zahl der ausgewachsenen Stärkekürner ist, als desto 

 besser ist die Kartoffelstärke anzusehen, worauf ich schon in der ersten 

 Auflage dieses Werkes aufmerksam machte. Neuestens hat Saare in 

 der mittleren Grüsse der Kartoffelstärkekürner ein Maass zur Werth- 



bestimmung der Sorten gefunden. 



Nach Saare ^) beträgt der mittlere 



Durchmesser der Kartoffelstärkekürner bei: 



t 



# 



Küstriner Superior 35,5 « Secundastärke 1 6,9 u 



Genthiner ^ 32,8 Tertiastärke 12,5 



Primastärke 21,0 



Der Kartoffelstärkekleister hat eine geringere Klebkraft und ein geringe- 

 res Steifungsvermügen als der Weizenstärkekleister, ist auch weniger haltbar 



i) 1. c. p. 350. woselbst die untersuchten Marken näher präcisirt sind. 

 Wiesner, Pflanzenstoffe. 2. Aufl. • 40 



