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Elfter Abschnitt. Stärke. 



als dieser und ist durch einen unangenehmen Beigeruch charakterisirt, 

 welcher nach Payen von einem ätherischen Oele herrührt, dessen 

 Menge, auf trockene Stärke bezogen, 0,01 Proc. beträgt (s. oben p. 579). 

 Die grüne Kartoffelstärke dient in der Fabrication von Dextrin und 

 Zucker, die trockene in der Appretur von Geweben und Zwirn, zum 

 Stärken der Wäsche, als Kleb- und Verdickungsmittel, zum Leimen des 

 Papiers, in der Metallgiesserei zum Ueberstreucn der Hohlformen, in der 

 Fabrication von inländischem Sago und inländischer Tapioca, in der Zucker- 

 bäckerei und Brodbäckerei u. s. w. Von medicinischem Gebrauche ist sie 

 wegen des unangenehmen Kleistergeruches ausgeschlossen (Flückiger). 



20) Port Natal-AiTOW-root. 



Von dieser auch schon im deutschen Handel vorkommenden Stärke- 

 sorte kennt man allerdings den Ort der Herkunft, aber die Stammpflanze, 

 aus welcher dieses Amylum abgeschieden wird, ist noch nicht bekannt 

 geworden. 



Dieses Arrow-root bildet ein blendend weisses, feinkörniges Mehl, 

 dessen Körnchen bei günstiger Stellung gegen das Licht schon mit freiem 

 Auge gesehen werden können. Es besteht aus 

 einfachen Körnern, welche einen kreisförmigen 

 oder ovalen bis abgerundet dreieckigen Contour 

 haben und stets etwas abgeplattet sind. Der 

 Längendurchmesser beträgt 8 — 9, meist 31 — 45«. 

 Der Kern, ein fester, runder Körper, erscheint 

 überaus deutlich, sowohl unter Wasser als Gly- 

 cerin; im ersteren Falle als heller, im letzteren 

 Falle als dunkler Körper. Wenn der Kern gross 

 ist, so erscheint er mit einem breiten dunkeln 

 Saume begrenzt und gleicht dann einer im Wasser 

 schwebenden Luftblase. Die Excentricität des 

 Kernes beträgt '/i 5 — V3- ^i^ Schichten, welche 

 an jedem Korn in grosser Zahl vorkommen, treten mit seltener Schärfe 

 hervor. Ghromsäure ruft eine sehr ausgeprägte Radialstreifung hervor. 

 Polarisationskreuz sehr deutlich. 



In Natal wird in neuester Zeit auch Maranta arundinacea gebaut 

 und auf Arrow-root ausgebeutet i). 



Fig. 121. Vergr. 300. Stärke- 



körnchen des Port Natal- 



Arrow-root. a Seiten-, & V 



Flächenansicht 



Geschichtliches. Den alten Griechen und Römern war die Stärke 

 bereits bekannt. Das Wort amylum (a priv. und [jluXoc = Mühlstein) 



1) Flückiger, Pharmakognosie. 1891. p. 244. Ueber Port Natal-Arrow-root 

 s. auch Hansel in Bot. Jahrb. II (1879), p. 320. 



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