628 Elfter Abschnitt. Stärke. 



gebaut, hat lange gedauert. Erst seit etwa einem Jahrhundert breitete 

 sich ihre Cultur allgemein aus; aber noch in der Mitte des neunzehnten 

 Jahrhunderts sah sich die russische Regierung genüthigt, den Anbau 

 dieser Pflanze durch Prämien zu fördern. Schon bei der Einführung in 

 Europa suchte man die Kartoffel auch für die Stärkebereitung zu be- 

 nutzen. Friedrich der Grosse hat nicht nur den Kartoffelbau energisch 

 gefördert, sondern in einer Kammer Verordnung vom \0. December 1765 

 die Erzeugung von Kartoffelstärke angeregt, welche am Ende des acht- 

 zehnten Jahrhunderts in Deutschland vielfach noch im Hause betrieben 

 wurde, aber doch auch schon die Form eines auf — allerdings sehr 

 primitivem — Maschinenbetrieb fassenden Industriezweiges anzunehmen 

 begann 1). Factisch ist aber die moderne Fabrication der Kartoffelstärke 

 von Frankreich ausgegangen, wo N. C. Bloch (1811) diesen Industrie- 

 zweig zu Düttlenheim im Elsass einführte. Auch heute blüht noch die 

 Kartoffelstärkefabrication in Frankreich, besonders in den Departements 

 Vosges, Oise, Loire, Sarthe und Seine. In den dreissiger Jahren des eben 

 abgelaufenen Jahrhunderts hat der Aufschwung der deutschen Textil- und 

 Papierindustrie und später die starke Nachfrage nach Stärkezucker zum 

 Gallisiren des Weins auf die Erzeugung der Kartoffelstärke ungemein 

 befruchtend gewirkt, und heute steht Deutschland als Producent dieser 

 Stärke obenan, indem daselbst nicht weniger als 663 Kartoffel Stärke- 

 fabriken (in Preussen bestehen 630 Fabriken; sodann folgen Mecklenburg, 

 Anhalt, Braunschweig, Hessen u. s.w.) thätig sind, welche ca. \ 000 000 dz 

 »grüne« und 3 000 000 dz trockene Stärke liefern, von welch letzteren 

 bis nahezu eine Viertelmillion Doppelcentner (1890) nach Grossbritannien 

 allein exportirt wurden 2). 



An die im Grossen betriebene Ausbeutung der Kartoffel in der 

 Stärkebereitung schloss sich die fabrikmässige Darstellung der Reisstärke 

 (zuerst in England) und der Maisstärke (zuerst in Nordamerika) an und 

 nunmehr ist man bestrebt, auch andere Rohmaterialien, insbesondere 

 tropische, zur Stärkeerzeugung heranzuziehen. Hier aber stehen wir 

 noch am Anfange; allein der immer mehr zunehmende industrielle Ver- 

 brauch an Stärke wird zweifellos dahin führen, die reichsten Quellen 

 vegetabilischen Rohstoffs auch in Rücksicht auf die Stärke der europäi- 

 schen und nordamerikanischen Industrie nutzbar zu machen. Die tro- 

 pischen Stärkearten werden vielfach noch nach rohen, althergebrachten 

 Methoden erzeugt, wie etwa im achtzehnten Jahrhundert bei uns die 

 Kartoffelstärke dargestellt wurde. Nunmehr beginnt man auch in den 

 Tropen die Stärkeerzeugung unter anderem auch durch Einführung von 



i) Saare, Die Fabrication der Kartoffelstärke. Berlin 1897. p. 2 ff. 

 2) Saare, 1. c. p. 4. 



