Zwölfter Abschnitt. 



Hefe ). 



Die Begriffe Hefe und Gährerreger überhaupt waren noch vor 

 weniger als zwei Jahrzehnten synonym, selbst bei wissenschaftlichen 

 Forschern. Diese letzteren haben inzwischen eine scharfe Grenze ge- 

 zogen und reden von Hefe nicht mehr in den Fällen, wo der Gährerreger 

 in die Gruppe der Spaltpilze gehört. Und selbst innerhalb dieser derart 

 getroffenen Beschränkung auf das Reich der höheren Pilze (Eumyceten) 

 hat man dann noch weitere Sonderung eintreten lassen und versteht 

 heut zu Tage, wenn man in der Gährungsphysiologie kurzweg von Hefe 

 redet, nur solche Erreger von Alkoholgährung, welche in die Gruppe 

 der Sprosspilze gehören. Das Merkmal, welches für diese letzteren kenn- 

 zeichnend ist, hat einen vorwiegend anatomischen Charakter; es ist die 

 besondere (als Sprossung bezeichnete) Art der Zellvermehrung, welche 

 in der Weise verläuft, dass die Tochterzelle von der Mutterzelle nicht 

 (wie bei den übrigen Eumyceten) auf dem Wege der Streckung und 

 Querwand-Einschaltung abgegliedert, sondern derart hervorgebracht wird, 

 dass die Mutterzelle, welche zur Vermehrung sich anschickt, an irgend 

 einer Stelle ihres Umfanges eine knospenförmige Ausstülpung (Spross) 

 hervortreibt, welche zur Grösse der Mutterzelle heranwächst und dann 

 sich abschnürt, um als selbständiger Organismus weiter zu leben, der 

 nun auch seinerseits jenen Vermehrungsvorgang einzugehen vermag. 

 Nicht selten kommt es vor, dass die voll ausgewachsene Tochterzelle 

 mit der Mutterzelle im Verbände bleibt, so dass dann bei Wieder- 

 holung des Vermehrungsvorganges mehrgliedrige Sprossverbände 

 heranwachsen. 



4) Neu bearbeitet von Dr. Lafar, Professor der Gährungsphysiologie und Bac- 

 teriologie an der technischen Hochschule in Wien. 



