^ 46 K - Snell, Die Prüfung der Echtheit und Reinheit widerstandsfähiger Sorten 



entweder hell- oder dunkelockergelb und wird dann kurz als weiß bezeichnet, oder 

 sie ist farbig, und zwar rot in verschiedenen Abstufungen von hellrot bis dunkel- 

 blaurot oder blau. Die Schalenfarbe wird von der Jahreswitterung und der Be- 

 schaffenheit des Bodens beeinflußt. Bei der krebsfesten Kaiserkrone kommen 

 blaue Flecken auf der Schale vor, die in einem besonders stark hervortretenden 

 Fall (Mutation) zur Aufstellung einer neuen Sorte, der Magdeburger blauen, 

 geführt haben. Einen ähnlichen Fall haben wir bei den roten und blauen Mäusen. 



Zur Unterscheidung rotschaliger Sorten kommt noch ein einfaches Merkmal 

 in Betracht, das auf dem Vorhandensein oder Fehlen des roten Farbstoffes im 

 Kork der Schale beruht. Man kann besonders bei den frisch geernteten Knollen 

 die Korkschicht leicht abschaben und dann schon mit bloßem Auge oder besser 

 noch mit der Lupe feststellen, ob der Kork roten Farbstoff enthält oder nicht. 

 So z. B. kann man die krebsfeste Sorte Sickingen an dem rotgefärbten Kork von 

 der anfälligen Wohltmann sofort unterscheiden. 



Bei den weißschaligen Knollen tritt unter der Einwirkung des Tages- 

 lichtes, wie schon angedeutet, eine sorteneigentümliche Färbung der Schale auf. 

 Legt man Knollen verschiedener Sorten für einige Tage ins Licht (Belichtungs- 

 probe), so werden sie entweder grünlich, bläulich oder rötlich. Schabt man dann 

 die Korkschicht ab, so erkennt man die grüne, blaue oder rote Färbung deutlicher. 

 Das erste Auftreten dieser Färbung ist bereits nach wenigen Tagen mit der Lupe 

 zu erkennen. Im Sonnenlicht geht die Ausbildung des Farbstoffes schneller vor 

 sich, als im diffusen Licht. Sie zeigt sich zuerst in der Umgebung der Kronenaugen 

 und gestattet z. B. sehr leicht die krebsfeste Preußen (grün) von der anfälligen 

 Industrie (blau) und der anfälligen Gisevius (rötlich) zu unterscheiden. Bei den 

 Sorten, die blauen Farbstoff auszubilden vermögen, findet man die blaue Ver- 

 färbung der Schale in der Nähe der Kronenaugen zuweilen auch schon gleich bei 

 der Ernte ohne Einwirkung des Lichtes. Es kann das Auftreten dieser Verfärbung 

 nur so erklärt werden, daß die besonderen Witterungsverhältnisse die vorhandene 

 Fähigkeit der Knolle zur Ausbildung des Farbstoffes gesteigert haben. 



Die Farbe des Fleisches ist entweder weiß oder gelb. Bei den gelbfleischigen 

 Sorten kann man hellgelbe, wiez. B. Preußen, und kräftig gelbe, wiez. B. Industrie, 

 unterscheiden. Knollen, die am Licht gelegen haben, zeigen im Fleisch eine grüne 

 Färbung; es ist daher zu empfehlen, zur Feststellung der Fleischfarbe stets 

 mehrere Knollen durchzuschneiden. Auch blaue oder rote Färbung kann 

 ausnahmsweise oder auch sorteneigentümlich im Fleisch auftreten. Auf dem Quer- 

 oder Längsschnitt ist die Färbung des Fleisches im allgemeinen in allen Teilen 

 gleichmäßig. Bei einzelnen Sorten ist aber der innere Markteil dunkler als die 

 äußere Rindenschicht. Ein Merkmal, das von den Sachverständigen des Kartoffel- 

 handels gern benutzt wird, ist die weichere oder gröbere Beschaffenheit, die das 

 Fleisch bei verschiedenen Sorten aufweist und die beim Schneiden zu erkennen ist 

 (Schnittprobe). 



Die Form der Knolle wird leicht durch äußere Einflüsse, besonders solche 

 der Witterung und des Bodens verändert. Auch findet man vielfach, daß Knollen 

 ausgewachsen und dadurch ungewöhnlich verlängert sind. Daß es sich um Aus- 

 wuchs handelt, erkennt man daran, daß die Verlängerung am Kronenteil statt- 

 gefunden hat und daß dieser Teil der Knollen deutlich von dem übrigen abgesetzt 



