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Das bei Tieren als Reservestoff sehr verbreitete Kohlehydrat Glykogen, ein Poly- 

 saccharid von der Zusammensetzung (Cgli,(,Oj)ii, kommt als Einschluß des Plasmas im 

 Pflanzenreich nur bei den Pilzen, Myxomyceten und Cyanophyceen in Form von Tröpfchen 

 vor. Bei den Pilzen tritt es an die Stelle anderer Kohlehydrate, z. B. der Stärke und des 

 Zuckers. Jodlösungen färben das Glykogen rotbraun. Die Färbung schwindet größtenteils 

 beim Erwärmen, um bei der Abkühlung wieder aufzutreten. 



Schleim, der aus Kohlehydraten besteht, als Reservestoff enthält der Zellsaft 

 häufig in den Zellen von Zwiebeln, z. B. von Allium Cepa und Urginea (Scilla) maritima, 

 ferner in denen der OrchisknoUen, doch auch in Zellen oberirdischer Pflanzenteile (Fig. 22), 

 besonders der Fettpflanzen-(Sukkulenten-)ßlätter. Schleim kommt aber auch außerhalb 

 der Protoplasten in Zellmembranen vor (vgl. S. 32). 



Weiter enthält der Zellsaft als Reservestoffe oder als Zwischenprodukte 

 des Stoftwechsels ganz allgemein auch Ami de, vor allem dasAsparagin, viel- 

 fach auch Eiweißstoffe (für deren Reaktionen vgl. S. 12). 



Mit konzentrierten Lösungen von Gerbstoffen(29) gefüllte, stark licht- 

 brechende und unter Umständen sehr große Vakuolen sind im Plasma vieler 

 Zellen, besonders Rindenzellen, vorhanden; auch Alkaloide, Glykoside 

 (vgl. S. 12) und den Glykosiden verwandte Bitterstoffe sind nicht selten 

 im Zellsafte gelöst. Das alles sind meist Endprodukte des Stoffwechsels. 



Als Gerbstoffe werden Gemische sehr verschiedenartig zusammengesetzter aroma- 

 tischer Verbindungen bezeichnet, die oft Glykoside sind. Besonders verbreitet bei den 

 Pflanzen kommen in glykosidischer Bindung die Gallussäure, die Gallusgerbsäure (Digallus- 

 säure oder Tannin) und die EUagsäure vor. Die dunkelblaue oder grüne Färbung mit 

 Ferrichlorid- oder Ferrisulfatlösung, der rotbraune Niederschlag mit wäßriger Kalium- 

 bichromatlösung gelten im allgemeinen als Gerbstoffreaktionen. Freilich reagieren auch 

 einige andere Stoffe so. Die Gerbstoffe werden in den Pflanzen meist nicht weiter ver- 

 arbeitet. Infolge ihrer fäulniswidrigen Eigenschaften dienen sie öfters zur Imprägnierung 

 von Zellhäuten, die länger ausdauern sollen. 



VieKach ist der Zellsaft gefärbt, besonders durch Anthozyane, eine 

 Gruppe stickstof freier Glykoside. Sie sind rot in sauren, blau in schwach 

 alkahschen Zellsäften; unter Umständen sind sie auch dunkelrot, violett (so 

 in neutralem Zellsafl), dunkelblau, selbst schwarzblau gefärbt. Alkalien 

 wandeln die Farbe oft in grün um. Bei einer sehr großen Anzahl intensiv ge- 

 färbter Pflanzen sind die Anthozyane auch kristallinisch oder amorph aus- 

 geschieden. Seltener findet man, im Zellsaft gelöst, auch gelbe Farbstoffe, 

 die Anthochlore(3i), z. B. in den Zellen der gelben Blütenblätter der Primeln, 

 des gelben Fingerhutes, der Löwenmäulchen, der Königskerze; oder auch ein 

 braunes Pigment, das Anthophaein, z. B. in den Zellen der schwarzbraunen 

 Flecken in den Saubohnenblüten. 



Einsicht in die chemische Konstitution der Anthozyane verdankt man vor allem 

 den Untersuchungen von Willstätter und seinen Schülern C°). Danach sind es meist 

 Glykoside, in denen an Zucker aromatische Farbstoffkomponenten, die Zyanidine, ge- 

 bunden sind, z. B. bei der Kornblumenblüte das Zyanidin (Cj^HmO^), bei der Blüte des 

 Rittersporns das Delphinidin (Cj^Hj^O-). Die Zyanidine, die auch frei in Zellsäften vor- 

 kommen können, sind Hydroxylverbindungen eines Phenylbenzopyryliums; sie sind den 

 Flavonen verwandt, die in Pflanzen sehr weit verbreitet sind. In roten Blüten sind die 

 Zyanidine an Säuren gebunden, in blauen an Alkalien; in violetten sind es neutrale 

 Farbstoffe. Auch die Anthochlore sind Glykoside mit aromatischen Farbstoffkomponenten, 

 die zu den Flavonen gehören, oder solche freien Flavone (^'). 



,, Blutfarbige", d. h. braune Laubblätter, z. B. die der Blutbuchen, 

 Bluthaselnüsse u. a., verdanken ihre eigenartige Färbung dem Zusammen- 

 wirken von rotem Anthozyan und grünen Chlorophyllkörnern. Auch die 

 Rötung der Laubblätter im Herbste beruht auf Anthozyanbildung. 



Bei den Blüten und Früchten kommen die verschiedenen Farben, 

 die im allgemeinen der Anlockung von Tieren dienen und deshalb als Lock- 

 farben bezeichnet werden, durch die Farben der Zellsäfte, die Verteilung 



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