Morphologie. 



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nicht selten bei der Schuppenwurz (Lathraea) und vielen anderen Scrophulariaceen, sowie 

 den Oleaceen. 



B. Einschlüsse der Chromatophoren. Eiweiß- und Faibstoff- 

 kristalle haben wir schon als Einschlüsse der Chromatophoren kennen ge- 

 lernt (Fig. 2^kr). Sehr viel wichtiger aber ist die Stärke(3*). Fast alle höher 

 organisierten Pflanzen bilden nämUch am Licht in ihren Chloroplasten Stärke, 

 und zwar in Körnerform aus. Die Körner treten hier in Mehrzahl auf (Fig. 15), 

 werden aber nur ausnahmsweise groß, weil sie bald nach ihrer Entstehung 

 wieder aufgelöst werden, und sind meist aus noch kleineren Körnchen zu- 

 sammengesetzt. Große Stärkekörner findet man nur in den Reservestoff- 

 behältern, also dort, wo Stärke aus zugeführter, assimiherter Substanz ge- 

 bildet wird. Man bezeichnet solche Stärke als Reservestärke im Gegen- 

 satz zu der Assimilationsstärke der Chloroplasten. Auch sie entsteht, 

 und zwar aus Zucker, nur in Chromatophoren, den uns schon bekannten 

 Leukoplasten (S. 16), die man daher auch als Stärkebildner bezeichnet. 

 Alle Stärke des Handels ist Reservestärke. Ihre Menge in einem Re- 

 servestoffbehälter ist oft sehr groß: sie macht etwa bis 20% des Gesamt- 

 gewichts bei der Kartoffelknolle und sogar bis 70% beim Weizen aus. Reines 

 Stärkemehl, das nur aus Stärkekörnern besteht, gewinnt man durch Aus- 

 waschen aus zerkleinerten Reservestoffbehältern. Im gewöhnhchen Mehl 



aber sind auch die zermahlenen 

 Zellhäute und Protoplasten dieser 

 Behälter enthalten. 



Fig. 25. Stärkekörner aus der Kartoffelknolle. 

 A Ein einfaches, B ein halb zusammengesetztes 

 Stärkekorn, C und D ganz zusammengesetzte 

 Stärkekörner, c Der Bildungskern des Stärke- 

 kornes. Vergr. 540, Nach Strasburger. 



Fig. 26. Stärkekörner aus den Kotyle- 

 donen von Phaseolus vulgaris. Vergr. 540. 

 Nach Strasburger. 



ö 



Fig. 27. Stärkekörner des Hafers (Avena 



sativa). Ein zusammengesetztes Korn und 



Teilkörner aus einem solchen. Vergr. 540. 



Nach Strasbürger. 



Die Reservestärke besteht aus flachen oder rundhchen (eiförmigen oder 

 kugelrunden) Körnern, die in den Speicherorganen versclüedener Pflanzen 

 sehr ungleich groß sind, wie schon ein Vergleich der gleich stark vergrößerten 

 Figuren 25—27 zeigt; ihre Größe schwankt zwischen 0,002 und 0,17 mm. 

 Die größten sind bereits mit dem bloßen Auge als helle Körperchen zu er- 

 kennen. Verhältnismäßig große Stärkekörner, im Mittel mit einem Durch- 

 messer von 0,09 mm, enthalten die Kartoffelknollen. Sie sind (Fig. 25) liier 

 deutlich geschichtet. Die Schichtung wird durch die verscliiedene Dichte 

 der Kornsubstanz verursacht und ist exzentrisch: es wechseln dickere, 

 dichtere Lagen, die im durchfallenden Lichte heller sind, mit dünneren, weniger 

 dichten und dunkleren ab, und zwar ist der organische Initialpunkt oder 

 Bildungskern, um den die Schichten sich gelagert haben, dem einen Rande 



