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des Kornes bedeutend genähert. Dagegen sind die Stärkekörner der Hülsen-* 

 fruchte und der Getreidearten zentrisch geschichtet: ihr Bildungskern 

 liegt in der Mitte. Die deuthch geschichteten Stärkekörner der Bohne (Pha- 

 seolus vulgaris, Fig. 26) werden außerdem meist von radialen Spalten durch- 

 setzt. Beim Weizen sind sie in einer und derselben Zelle von zweierlei, sehr 

 verschiedener Größe als undeutlich geschichtete linsenförmige Großkörner 

 und winzige kugelförmige Kleinkörner ausgebildet. Die bisher betrachteten 

 Reservestärkekörner sind einfach. Es gibt aber auch halb zusammen- 

 gesetzte und ganz zusammengesetzte. Die ersteren enthalten zwei 

 oder mehr Teilkörner, die von gemeinsamen Schichten umgeben sind: die 

 letzteren bestehen nur aus Teilkörnern ohne gemeinsame Schichten. Halb 

 zusammengesetzte (Fig. 25 B) und ganz zusammengesetzte (Fig. 25 C, D) 

 Stärkekörner kommen in der Kartoffelknolle vereinzelt zwischen den ein- 

 fachen vor. In anderen Fällen sind ganz zusammengesetzte Stärkekörner 

 fast allein vorhanden, so z. B. im Haferkorn (Fig. 27) oder im Reiskorn. 



4—100 Teilkörner setzen die Stärkekörner 

 beim Reis, bis 300 beim Hafer, gelegentlich 

 bis 30000 bei Spinacia glabra zusammen. Die 

 Stärkekörner haben also bei jeder Pflanzenart 

 eine für sie bezeichnende Form. 



Der Bau der Stärkekörner erklärt sich 

 aus ihrer Bildungsgeschichte. Bleibt das 

 Stärkekorn während seines Wachstums von der 

 Substanz der Leukoplasten gleichmäßig um- 

 hüllt, so wächst es gleich stark nach allen 

 Seiten und erhält zentrischen Bau. Gelangt 

 es während seines Wachstums an die Peri- 

 pherie des Stärkebildners, so wächst es dort 

 stärker, wo die Substanz des Leukoplasten 

 es in größerer Dicke umgibt, und wird exzen- 

 trisch (Fig. 28). Zusammengesetzte Körner 

 bilden sich dann, wenn in einem Leuko- 

 plasten gleichzeitig mehrere Stärkekörner neben- 

 einander entstehen, die bei weiterem Wachstum zusammenstoßen. Werden 

 um die Teilkörner noch gemeinsame Schichten abgelagert, so kommt ein 

 halb zusammengesetztes Korn zustande. 



Die Stärkekörner sind aus Kohlehydraten von der Zusammensetzung 

 (CßHio 05)11 aufgebaut. Soll die Stärke im Stoffwechsel weiter verwertet 

 werden, so löst die Pflanze sie durch ein Enzym, die Diastase, wieder auf; 

 die Stärke wird dabei in Zucker (Maltose) umgewandelt. 



Die Stärkekörner hält man für kristallinische Gebilde, Sphärokristalle oder Sphärite, 

 die aus miteinander verwachsenen, feinen, radial angeordneten und büschelig verzweigten 

 Kristallnadeln der a- und /?-Amylose aufgebaut sein sollen. Die Schichtung ist der Aus- 

 druck von Form- und Mengenverschiedenheiten der Kristallnadeln in den aufeinander 

 folgenden Schichten. Im polarisierten Lichte zeigen die Stärkekörner, ähnlich wie an- 

 organische Sphärite, ein dunkles Kreuz. Auch Röntgenogramme der Stärkekörner sprechen 

 vielleicht für deren kristallinischen Bau. 



Die Stärkekörner werden meist durch wasserhaltige Jodlösungen zunächst blau, 

 schließlich fast schwarz gefärbt; weinrot färben sich aber z. B. die des Klebreises. Sie 

 verquellen bei gewöhnlicher Temperatur leicht in Kali- oder Natronlauge und in Chloral- 

 hydratlösung, außerdem unter Kleisterbildung in Wasser von 60—80° C. Lösung, d. h. 

 Umwandlung in Zucker ohne vorausgehende Quellung, erfolgt in konzentrierter Schwefel- 

 säure. Ohne Zusatz von Wasser erhitzt, d. h. geröstet, geht Stärke in wasserlösliche Stoffe 

 („Röslgummi'', technisches Dextrin) über. 



Fig. 28. Leukoplasten aus der 

 oberirdischen Knolle der Orchidee 

 Phajus grandifolius. A, C und D 

 von der Seite, B von oben gesehen. 

 st Stärke, kr Eiweißkristall. Vergr. 

 540. Nach Strasburger. 



