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Nur selten findet das Wachstum an den Stellen statt, die assimilatorisch 

 tätig sind; die Kohlensäureassimilation z. B. erfolgt größtenteils in aus- 

 gewachsenen Laubblättern, während das Wachstum in der Nähe der Vege- 

 tationspunkte, räumlich mehr oder minder weit von den Blättern entfernt, 

 sich vollzieht. Auch zeitlich fällt Organbildung und Assimilationstätigkeit 

 nur teilweise zusammen. Viele Pflanzen haben Zeiten lebhafter Assimilation, 

 die mit geringer Organbildung verbunden ist; und abwechselnd damit dann 

 umgekehrt Zeiten lebhaften Wachstums bei geringer oder gänzlich fehlender 

 Assimilationstätigkeit. Unsere Bäume verheren im Herbst die Blätter, unsere 

 Stauden die ganzen oberirdischen Organe; beide müssen im Frühjahr erst 

 neue Assimilationsorgane bilden, ehe sie mit erneuter Assimilation beginnen, 

 und zu dieser Organbildung brauchen sie gespeicherte Assimilate. Auch 

 jeder keimende Same lebt zunächst auf Kosten der Assimilate einer älteren 

 Generation. Solche gespeicherte Assimilate nennt man Reservestoffe. Sie 

 können am Ort ihrer Bildung deponiert sein, oder sie können sich an sekun- 

 därer Lagerstätte befinden. Den ersten Fall illustriert jedes Laubblatt, das 

 am Abend eines hellen Sommertages mit Stärke überfüllt ist. Den zweiten 

 sehen wir bei Samen, die in einem besonderen Nährgewebe (Endosperm) 

 oder in den Kotyledonen die Reserven beherbergen, doch auch an Vegetations- 

 organen, die als Reservestoffbehälter schon an ihrer Gestalt kenntlich sind, 

 so die angeschwollenen Blätter der Zwiebeln, die angeschwollenen Stengel 

 (z. B. Kartoffel) oder Wurzeln (z. B. Rübe). Wenn Assimilate in diese Reserve- 

 stoffbehälter gelangen sollen, so müssen sie wandern, und wenn sie aus diesen 

 Behältern austreten und für Organbildung verwendet werden sollen, so müssen 

 sie abermals wandern. Viele Reservestoffe oder Assimilate sind aber zunächst 

 in einer Form gegeben, die ihnen den Übertritt von Zelle zu Zelle ganz unmög- 

 lich macht, sie sind fest; man denke an die Stärke. Andere sind zwar gelöst, 

 aber sie besitzen so große Moleküle, daß sie wenig diffusionsfähig sind (z. B. 

 Inulin). Aus diesen Gründen sieht man die Reservestoffe in der Regel einer 

 Umwandlung (,, Mobilisierung") unterworfen, ehe ihre Wanderung beginnt. 



A. Mobilisierung der Reservestoffe. 



Bei der Mobilisierung der Reservestoffe handelt es sich meist um eine 

 wenig tiefgreifende Veränderung, eine sog, Hydrolyse, d. h. um eine unter 

 Wasseraufnahme vor sich gehende Zerspaltung in kleinere Moleküle. Diese 

 ist bei den drei Grundtypen der Reservestoffe, den Kohlehydraten, den Fetten, 

 den Eiweißkörpern gesondert zu betrachten. 



1. Hydrolyse der Kohlehydrate. 

 Die Stärke ist einer der wichtigsten Reservestoffe der Pflanze. Sie bildet 

 bei Samen sowie bei Knollen und Zwiebeln nicht selten die Hauptmasse der 

 Reserven. Tn der Kartoffelknolle besteht 20%, im Weizensamen 70% der 

 frischen Substanz aus ihr. Auch im Mark, dem Holzparenchym, den Mark- 

 strahlen und der Rinde der Bäume ist sie in reicher Menge enthalten. Chemisch 

 gilt heute die Stärke als ein polymerisiertes Maltoseanhydrid, dem wahr- 

 scheinlich die Formel (CjaHaoOjo),! zukommt (*^''). Sie ist völlig unlöslich; um 

 wanderungsfähig zu werden, muß sie abgebaut werden. In unseren Fabriken 

 geschieht das durch Behandlung mit Säuren. Der im Handel befindliche 

 Traubenzucker wird durch Behandlung von Kartoffelstärke mit Schwefel- 

 säure gewonnen. Entsprechend der Formel 



(Ci2H2oO,o)n + 2n H^O = u CeHi^Oe 



wird das Stärkemolekül unter Wasseraufnahme in n Glykosemoleküle zer- 

 spalten. In der Pflanze geht aber die Hydrolyse unter dem Einfluß eines 





