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halb der Pflanzen kann man die Diastasewirkung am besten an einem dünnen 

 Stärkekleister demonstrieren, der nach Zusatz von Diastase im Laufe von 

 Minuten oder Viertelstunden in Zucker übergeht. Dementsprechend bemerkt 

 man an Proben, die man mit Jod versetzt, daß die anfangs bläuliche Färbung 

 einer weinroten, endlich einer gelben Farbe weicht. 



Auch Zellulose, die chemisch der Stärke sehr nahe steht (^^='), tritt häufig 

 als Reservestoff auf. In dem Endosperm vieler Samen, besonders auffallend 

 bei den Palmen (z. B. Elfenbeinpalme), sieht man die Zellwände außerordentlich 

 stark verdickt. Die Verdickungsschichten werden bei der Keimung aufgelöst. 

 Auch hier ist ein Enzym tätig (die sog. Zytase), das nun aber freihch nicht 

 jede beliebige Zellulose anzugreifen vermag. Gerade typische Zellulose (S. 31) 

 wird nicht von ihm angegriffen, w^ohl aber von einem anderen Enzym, der 

 Zcllul ase. 



Das Inulin, das namenthch bei den Kompositen und Campanulaceen 

 verbreitet ist, geht in ähnlicher Weise aus Fruktose hervor wie die Stärke 

 und die Zellulose aus Maltose(^^''). Im Gegensatz zu diesen beiden Kohle- 

 hydraten kommt es stets nur in gelöstem Zustand in den Pflanzen vor. Trotz- 

 dem ist es nicht ohne weiteres wanderungsfähig und wird bei der Keimung 

 durch ein Enzym in Fruktose abgebaut. 



Auch Rohrzucker findet sich sehr häufig als Reservestoff und wird in 

 großer Menge z. B. im Zuckerrohi und in der Zuckerrübe gespeichert. Er wird 

 durch das weit verbreitete Enzym ,,Invertin" in Dextrose und Lävulose 

 gespalten. 



2. Die Fette. 



Wenn wir auch die unter den Reservekolilehydraten erwähnten Körper 

 nicht aus Dextrose bzw. Lävulose herstellen können, so begreifen wir doch, 

 daß es der Pflanze ebenso leicht wird, sie aufzubauen wie abzubauen. Viel 

 schwieriger ist es zu verstehen, wie die Pflanze Fette (Glyzerinester verschie- 

 dener Fettsäuren vgl. S. 25) aus Kohlehydraten zu bilden vermag. Fette fehlen 

 wohl keinem lebenden Protoplasma; es wurde ja schon mehrfach auf die 

 allgemeine Verbreitung des Lezithins hingewiesen, das ein Fettderivat ist. 

 In besonders großen Mengen aber treten die Fette als Reservestoffe auf. In 

 den assimilierenden Laubblättern freilich nicht, wohl aber in vielen reifen Samen, 

 wo sie an Stelle verschwindender Kohlehydrate treten. Bei der Keimung 

 werden sie durch das Enzym Lipase in Fettsäure und Glyzerin zerspalten. 

 Die Fettsäure als solche kann die wasserdurchtränkte Zellhaut schon leichter 

 durchwandern als das Fett, doch dürfte sie in der Regel keine allzu großen 

 Strecken in der Pflanze zurücklegen, vielmehr rasch wieder in Kohlehydrate 

 verwandelt werden. — Fettes Öl findet sich außerdem im Fleisch (Perikarp) 

 mancher Früchte, z. B. bei der Ölpalme und Olive, und wird dann nicht mehr 

 in den Stoffwechsel der Pflanze hereingezogen. 



3. Die Eiweißkörper. 



Das Eiweiß findet sich in den Reservestoffbehältern teils gelöst, teils in 

 kristallinischer oder amorpher Form. Die Kristalle kommen frei im Plasma, 

 Zellkern oder den Chromatophoren vor, in den Samen aber besonders in den 

 Aleuronkörnern, wo sie von den Globoiden (vgl. S. 26) begleitet werden. 



Die hydrolytischen Abbauprodukte der Eiweißkörper sind vor allem 

 Aminosäuren, deren weite Verbreitung in der Pflanze schon erwähnt wurde. 

 Namentlich wenn eiweißreiche Samen, wie z. B. Rizinus. Pinus u. v. a, keimen, 

 wird man die reichlich auftretenden Aminosäuren als Abbauprodukte des Ei- 

 weißes betrachten dürfen. Aminosäuren, die sich an anderen Stellen vorfinden. 



