Physiologie. 231 



können ja immer auch beim Eiweiß auf bau entstanden sein. Das Eiweiß- 

 molekül zerfällt nicht sofort und nicht ausschließlich in Aminosäuren. Der 

 Abbau erfolgt durch allmähliche Zertrümmerung des Riesenmoleküls, wobei 

 zunächst Albumosen auftreten, dann Peptone und dann erst Aminosäuren. 

 Neben letzteren treten Ammoniak, ferner auch schwefelhaltige und eventuell 

 phosphorhaltige Spaltungsprodukte und wohl auch allgemein Kohlehydrat- 

 gruppen auf. 



Dieser hydrolytische Abbau des Eiweißes vollzieht sich unter dem Ein- 

 fluß von ,, proteolytischen" Enzymen (Proteasen), die aller Wahrschein- 

 lichkeit nach große Älinlichkeit mit den entsprechenden Enzymen des Tier- 

 körpers haben. Demnach hätten wir zu unterscheiden: 



1. Pepsine, die das Eiweißmolekül nur wenig tief, bis zu Albumosen 

 und Peptonen abbauen. 



2. Erepsine, die das Pepton in Aminosäuren überführen. 



3. Trypsine, die Eiweiß direkt bis zu den Aminosäuren abbauen. 



4. Desamidasen, die aus Aminosäuren Ammoniak abspalten. 



Die Abbauprodukte des Eiweißes erfahren in der Pflanze rasch Veränderungen; 

 demnach ist das Gemisch stickstoffhaltiger organischer Verbindungen, das man bei einer 

 im Dunkeln gehaltenen Pflanze erhält, nicht identisch mit den durch Hydrolyse von 

 Eiweiß außerhalb der Pflanze entstehenden Spaltungsprodukten. Es folgen nämlich in der 

 Pflanze auf die primäre Spaltung sofort wieder Synthesen, die z. B. zur Bildung von 

 Amiden führen. Unter den Amiden steht an Verbreitung das Asparagin obenan. Sehr 

 reichlich findet es sich in Gramineen und Leguminosen; im Liter Preßsaft von Bohnen- 

 keimlingen z. B. ist es bis zu 15 g enthalten. Bei Cruciferen und Cucurbitaceen wird 

 es durch das Glutamin ersetzt, während in den Koniferen einer Diaminosäure, dem 

 Argini n, die entsprechende Rolle zuzufallen scheint. Bei solchen Synthesen wird vor 

 allem die Anhäufung des giftigen Ammoniaks vermieden; die Amidbildung in der 

 Pflanze hat eine ähnliche Bedeutung wie im Tierkörpor die Harnstoffbildung: Asparagin 

 und Harnstoff sind also entgiftetes Ammoniak. Die Entstehung von Asparagin ist aber 

 an die Gegenwart von unoxydierten C-Atomen (also z. B. Kohlehydrat) gebunden, während 

 Harnstoff aus NH^ und oxydiertem Kohlenstoff, also auch im Hungerzustande, gebildet 

 werden kann (""a). Noch weitergehend sind die Synthesen am Licht, wo aus den Eiweiß- 

 spaltprodukten sofort wieder Eiweiß gebildet wird. 



B. Wanderung der mobilisierten Reservestoffe. 



Wenn die Reservestoffe durch geeignete Enzyme in lösliche Form ge- 

 bracht oder in Substanzen von kleinerem Molekulargewicht verwandelt sind, 

 dann können sie wandern; sie sind ,,mobihsiert". Bei diesen Bewegungen 

 muß wie bei anderen Stoffwanderungen vor allem ein Diffusionsgefälle ge- 

 geben sein und dauernd unterhalten werden. Das geschieht dadurch, daß 

 in den Zellen, die sich an die Reservestoffbehälter in größerer oder kleinerer 

 Entfernung anschheßen, ein lebhaftes Wachstum einsetzt. Solange dieses 

 andauert, wird jedes zutretende Molekül rasch verwandelt, Zucker z. B. in 

 Zellulose umgebildet, und dadurch Platz für nachrückende Moleküle ge- 

 schaffen. Doch auch in nicht wachsenden Organen, z. B. Kotyledonen, Endo- 

 spermen, stellt die Pflanze ein Diffusionsgefälle her, z. B. dadurch, daß die 

 Zellen, die das Ziel der Wanderung sind, ein stärkeres Kondensationsvermögen 

 für Zucker (Stärkebilduiig) haben als andere. Man kann das Diffusionsgefälle 

 auch künstlich herstellen, wenn man Reservestoffbehälter unter geeigiu^ten 

 Vorsichtsmaßregeln einseitig mit großen Wassermassen in Berührung bringt. 

 Auf diese Weise ist es z. B. gelungen, künstlich eine Entleerung von Samen. 

 Zwiebeln usw. zu erzielen. 



