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Schenck : 



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Kerne aufweist und nach Verschmelzung beider in drei Teilungsschritten acht Sporen 

 erzeugt (Fig. 395). Die zahlreichen Asci stehen dicht nebeneinander. 



Die Sporen sprossen in Wasser oder zuckerhaltiger Nährlösung, häufig sogar schon 

 in den noch geschlossenen Schläuchen direkt zu Konidien aus, eine Form der Konidien- 

 vermehrung. die als Hefesprossung bezeichnet wird; so bei Taphrina Pruni. 



Die Exoascaceae sind vielleicht als reduzierte Askomyceten aufzufassen, bei denen 

 die Sexualorgane vollständig lückgebildet wurden. 



7. Ordnung, Saccharomycetes, Hefe- 

 pilze, Sproßpilze {''\ Die zur Gattung ^«ct-Aaro- 

 myces vereinigten Bier-, Branntwein- und Weinhefen 

 stellen sehr einfache, einzellige Pilze vor, die nur in 

 Form von kugeligen, ovalen oder zylindrischen Zellen 

 auftreten. Sie enthalten einen Kern und vermehren sich 

 fortgesetzt durch Zellsprossung (Fig. 396), Myzel- 

 bildung fehlt, höchstens bleiben die Zellen in Ketten 

 eine Zeitlang vereinigt. Nach Erschöpfung des Sub- 

 strats, bei freiem Zutritt von Sauerstoff und bei gün- 

 stiger Temperatur bilden die Hefen Asci, die äußer- 

 lich den Hefezellen gleichen, im Innern aber einige 

 wenige Sporen erzeugen. Bei manchen Hefepilzen ist 



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Fig. 395. Taphrina Pruni. Quer- 

 schnitt durch die Epidermis einer 

 infizierten Pflaume. Vier reife 

 Asci. a^, ffj mit acht Sporen, 

 Oj, a^ mit Konidiensprossung aus 

 den Sporen, st Stielzelle des Askus, 

 m Myzel quer durchschnitten, cut 

 Kutikula, ep Epidermis. Vergr. 600. 

 Nach Sadebeck. 



Fig. 396. Saccharomyces cerevisiae. A Hefezelle. 

 B, C In Sprossung. D Askus mit Sporen (in Vier- 

 zahl gebildet). Vergr. 1125. Nach Güilliermond. 



eine mit Kernverschmelzung verbundene Kopulation zweier Zellen beobachtet, so bei 

 Saccharomyces Ludwign, dessen vier Sporen im Askus keimen und dann paarweise durch je 

 einen schnabelartigen Kopulationskanal fusionieren, worauf dieser zum Keimschlauch sich 

 verlängert und mit der Abgliederung von Hefezellen beginnt, ferner bei der Ingwerbier- 

 hefe Zygosaccharomyces und bei Schizosaccharomyces, deren Hefezellen mittels langer 

 Schläuche vor der Sporenbildung kopulieren. Diese Kernfusionen entsprechen vielleicht der- 

 jenigen im jungen Askus der übrigen Askomyceten. 



Die Hefepilze sind in physiologischer Beziehung als Gärungserreger bemerkens- 

 wert ; sie bewirken vermittels der von ihnen erzeugten Zymase die Spaltung von Trauben- 

 und Fruchtzucker in Alkohol und Kohlensäure (vgl. S. 238). Die Bierhefe, Saccharomyces 

 cerevisiae, ist nur in der kultivierten Form bekannt; der Weinhefenpilz, 5. elUpsoideus, 

 dagegen tritt in der Natur schon im Boden der Weinberge in Sporenform auf und gelangt 

 von dort auf die Trauben und so in den Most. Beide Arten kommen in verschiedenen 

 Rassen vor, die in Reinkulturen gezüchtet werden, um so ^ den Gärungsbetrieben Ver- 

 wendung zu finden. Außer Saccharomyces gehören zu den Hefepilzen noch einige andere 

 Gattungen, die zum Teil auch Myzelien bilden. 



Die Hefen sind selbständige Pilze, wenigstens ist bis jetzt der Nachweis nicht ge- 

 führt, daß sie in den Entwicklungsgang anderer Fadenpilze gehören, wenn auch bei ver- 

 schiedenen Gattungen der Exoasceen und Ustilagineen ebensolche Hefesprossung zu beob- 

 achten ist. Ob sie reduzierte Askomyceten vorstellen oder zusammen mit einigen Gattungen 

 sehr einfacher Schlauchpilze an den Beginn der Klasse gehören, bleibt noch unentschieden. 



Infolge ihres Gehaltes an leichtverdaulichen Nährstoffen, besonders Eiweiß und 

 Glykogen, auch etwas Fett, hat Hefe einen bedeutenden Nährwert und findet daher ge- 

 reinigt und bei 125" C getrocknet als Nährhefe Verwendung. Aus Hefe läßt sich eine 

 plastische hartgummiartige Masse, Ernolith, gewinnen, die zu technischen Zwecken 

 (Druckstöcken) unter Heißpressung gebraucht wird. 



