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en este la vltinia eoí?a de las tres que del prometí en el precedente 

 capí, y assi prosiguiendo con ella digo, que todas las sobredichas 

 specias, que en esta indiana y apetitosa bevida entran, se deven 

 buscar frescas, no quiero dezir acabadas de coger, porque essas tales 

 (como nos enseña Gal.) abundan en humidad superfina, sino que 

 no sean anejas, passadas de tiempo, mohosas y carcomidas, sino las 

 mejores que en su genero hallarse puedan: solo el cacao se requiere 

 anejo, porque mientras mas anejo, masazeytoso, y mantecoso sera, aun- 

 que también repruevovnmuy apolillado, y carcomido que las mugeres 

 vsan, porque este tal como cosa podrida y corrompida no puede hazer 

 provecho : juntos pueslos dichos materiales, sera esta la dosis o cantidad 

 ordinaria, que a cien cacaos se le heche media onza de recaudo de toda 

 specia que hablando mas en romance, es como dezir que de cada spe- 

 cia, assi de la tierra como de Castilla, se eche a peso de medio to- 

 mín, aunque de la orejuela, o gueynacaztle se puede hechar peso de 

 vno, que serán quatro o seys orejuelas, todo lo qual junto, si se pesa- 

 se vendría a ser poco mas de la medía onza : verdad es que en esto 

 puede aver mas y menos, quiero dezir que el que sintiere en si ne- 

 cessidad de calor, y sobra de frialdad, podra cargar algo mas la ma- 

 no en las dichas specias, pero el que de sí siente ser muy calido, no 

 solo quite de la quantídad ordinaria, pero con solo el anis, que eche 

 de las specias de Castilla y muy poquito délas de la tierra, le sobra, 

 y sera mas sano, y otrosi le vsen las personas calidas con atole, y 

 azúcar, porque este tal chocolate engendra menos calor que el que 

 se beve con miel, y desatado en agua caliente, juntas pues todas las 

 specias con el cacao, se deven tostar, aunque advierto, queporquanto 

 el cacao zufre mas fuego que las specias, se tostara de por si solo, y 

 de por si las dichas specias, y el termino de tostarlas sea este, que el 

 cacao se tueste hasta quo se vaya ampollando, y de pardo parando 

 negro, y las specias hasta que cobren vn calor roxo declinante a ne- 

 gro, y si desta suerte se tuestan, segnirselcs ha gran bien a todas 

 ellas, lo primero, que con la fuerza del fuego perderán la parte agu- 

 da, y mordicativa, consumiendolay exhalándola la fuerza del fuego, 

 y lo otro que se corrige mucho la parte cruda é indigesta del cacao, y 

 assi vemos que el come el cacao tostado, siente mucho menos daño 

 que si le comiera crudo, por donde se deve reprobar el maldito vso 

 de los confiteros que confitan el cacao crudo, por que ])ese mas, y es 



