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aquello enrriquecer a costa de salud agena, juntas pues todas y tos- 

 tadas se muelan muy bien, aviendole quitado al cacao su caxcarilla, 

 que al fin es corteza, después de bien molido todo^ay diflPerencia en 

 formarle, porque los que quieren guardarle para mucho tiempo, le 

 forman en tablillas, y en estas se conserva por lo menos dos años. 

 Los que quieren yrlo poco a poco gastando, suelen cozer toda la di- 

 cha massa con vn poquito de agua en vna oUita, y assi puede durar, 

 no mas de ocho dias, porque luego con la humidad se enmohece: 

 otros finalmente le hazen cada dia, mayormente si es para bever 

 con atole, porque el formado en tabletas, es para bever deshecho en 

 agua nuiy caliente. Otros le forman de otras mil maneras, pero lo 

 mas común es lo que se lia dicho. 



Es ya costumbre antigua, al tiempo de hazer el chocolate, mo- 

 verlo y batirlo en tanto grado que venga a levantar vna gran spu- 

 ma, y en tanto se tiene por mejor el chocolate, en quanto es mas 

 spumoso. Yo confiesso ser muy sano el batirlo, y quebrantarlo, por 

 quanto con aquel continuo movimiento se adelgaza la grossedad, y 

 crudeza del cacao: pero por otra parte juzgo por muy malo, el bever 

 aquella spuma, supuesto que no es mas que vn poco de ayre, que 

 avienta el estomago, impide la digestión, y aun se suele poner (como 

 dizen) sobre el corazón, y causar terribles tristezas: haze pues antes 

 de beverlo, deshazer la tal spuma. 



Acerca de lo tercero que prometí tratar del chocolate digo, que 

 aunque es verdad cpie cada qual dama se precia hazer su nueva in- 

 vención, y modo de chocolate, con todo esto el mas vsado general- 

 mente en todas las indias, es el formado en tabletas el qual tomo 

 origen de las damas guatemaltecas, y este assi mesmo es aquel que 

 se cleshaze con su agua caliente y su puntica de dulce, que le da mucha 

 gracia : otro ay que después de molida la massa, la deshazen y baten 

 en agua fria, hasta que levante spuma, y después le mezclan con esta 

 polcada hecha de mayz llamada atole, y este es el que de ordinario 

 se gasta, y vende por todas essas plazas, y calles mexicanas : otros fi- 

 nalmente le suelen hazer con pinole, que es como dezir, echar en 

 lugar de atole vn polvo que se haze de mayz tostado, y aun algunas 

 personas para mas fresco le hazen de cevada tostada, a modo de ale- 

 xixa, y otro dia entiendo que lo harán con leche de gallinas, se- 

 gún se vsan cada dia para madama gula de nuevas invenciones : lo 



ludias. — 15. 



