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ñoso para la contraria, y pues la experiencia nos muestra que no lo 

 os sino muy sano para todas, pidese al presente la causa dello. 



Para solución de lo qual, sera forzoso advertir tres cosas, la 

 primera sera saber, que qualidades, complexión, y substancia tenga 

 el mnyz, (que es la semilla de que el atole se liaze,) la segunda, re- 

 ferir las differencias que ay de atole, y el modo que en hazerlas 

 se guarda, y vltimamente la propiedad de cada vna con que se da 

 solución al problema, digo pues acerca de lo primero, que el mayz 

 es vna de las semillas que con mejor titulo deven ser estimadas en 

 el mundo, y esto })or muchas razones y causas, la primera por su 

 generalidad, quiero dezir por ser como es vna semilla que en tierra 

 fria, en caliente, en seca, en húmida, en montes, en llanos, de hi- 

 vierno y verano, de riego y de temporal, se coge cultiva y bene- 

 ficia, lo segundo jwr su abundancia, que es como dezir que de vna 

 lianega se cogen ciento, y dozientas, y essas no con demasiado tra- 

 bajo, sino fácil y descansadamente no aguardando casi de vn año 

 para otro, como se aguarda el trigo en España, que se siembra por 

 Octubre, y se coge por Junio y Julio, lo que no haze el mayz, pues 

 dentro de tres meses, y a lo mas largo dequatro,y aun en partes den- 

 tro de cinquenta dias se coge y encierra: lo tercero por la faci- 

 lidad y presteza con que se amassa y sazona, pues vemos y sabe- 

 mos del trigo que es menester ahecharle, molerlo, cernirlo, amassar- 

 lo, y desj)ues lindarlo, y cozerlo, y aun dexarlo de vn dia para otro, 

 para mejor y sin menos daño poderlo comer, echándole sal, levadu- 

 ra, agua caliente, y buscándole horno nuiy templado, y apropiado 

 según la cantidad del pan (pie se amassa, nada desto lia mcncstín- 

 el mayz, sobre vna piedra se muele, y sobre essa misma se amassa 

 y haze pan sin llevar mas sal, levadura, ni liúdo, ni otro recaudo 

 que vn poco de agua fria, y al momento se tuesta o cueze sobre vna 

 cazuela o comal de barro, y assi caliente, se come con todo el gusto 

 y regalo del mundo, y sobre todo con tal brevedad, que succede es- 

 tar sentados a la mesa, y estar aun el pan por hazer, que no se 

 yo que mayor bien se puede dezir de pan, que junto con ser de suyo 

 tan bueno y de tanto sustento, es tan fácil y barato de sazonar. Lo 

 quarto poi- la l)revedad y presteza con que antes como dizen de naci- 

 do comienza a sustentar al lioml)re, porque desde el mismo [)unto 

 que comienza a brotar la pecjueñuela mazorca, metida en vn zu- 



