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como el trigo, ni tan frió como la cevada, ni tan húmido, pegajoso 

 y gruesso como el trigo, ni tan delicado, seco, enxiito, y subtil, co- 

 mo la cevada, no cria humores gruessos, ni empacha como el trigo, 

 ni menos es purgativo, y mollificativo de vientre como la cevada, 

 sino que como digo vemos palpablemente que liuyendo de los extre- 

 mos del vno y del otro, guarda siempre el medio; y el argumento 

 con que esto se prueva es este. La cola que de su naturaleza es templa- 

 da, con tanta facilidad se muda y altera a frió, como a calor, Abe- 

 mos que el mayz es de esta suerte, luego es de naturaleza templada, 

 y pruevolo por que si el mayz se mezcla con chile, miel o Epazote, 

 como se mezcla quando se haze con el vn genero de atole, que llaman 

 chilatole, o necoatole, entonces vemos que se haze mantenimiento 

 muy calido, y al contrario, con solo echar chian a la masa del mayz 

 se haze vn frigidissimo genero de atole que llaman chianzozole, de 

 suerte que tan fácilmente se enfria como se calienta, y esto tiene el 

 azeyte, la cera, el azúcar y el ayre que por ser como dize Gale. de 

 naturaleza templada, con tanta facilidad se enfrian como se calien- 

 tan. Lo segundo se prueva desta suerte, de mantenimiento templado 

 se engendra en el cuerpo humano, no humor caliente, ni frió, sino 

 templado, vemos que del mayz se engendra sangre, porque el es de 

 suyo sanguino, y la sangre es el mas templado Immor de nuestro 

 cuerpo luego según esto se infiere, ser el mayz templadissimo mante- 

 nimiento, pues que tampoco no tenga sustancia gruessa y pegajosa, 

 ya lo he probado, diziendoque ni el mayz ahita, ni opila, ni engen- 

 dra humores gruessos como el trigo, ni menos tiene partes sutiles, 

 porque ni es purgativo, ni penatrativo de partes, ansi que según todo 

 esto, no ay duda, sino que el mayz sea de complexión o naturaleza 

 muy templada, y esto es en quanto a lo primero que se devia notar. 

 Lo segundo es necessario que esto que comunmente en las 

 Indias se llama atole, no es otra cosa sino el mismo mayz molido, 

 y amassado con agua, y después desleydo en ella, y cozido al modo 

 de vna pucha o poleada mu}' rala, en quanto al liazerle ay esta 

 differencia, que algunas personas le hazen de mayz crudo, molién- 

 dole solamente, y desatándole con agua, otras le cuezen primero con 

 cal y después lo muelen desatan y cuezen, la differencia que ay 

 en esto es bien i)oca, porque aunque dizen ser de mas substancia, el 

 atole de mayz crudo engañanse, porque de cozerse primero el mayz 



