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con cal se prepara, y dispone mejor para la digestión, y mientras 

 mas dispuesto y preparado mucho mejor, y mas^presto se digere y 

 convierte en sustancia, y por el consiguiente deve dar mas sustento 

 al cuerpo o a lo menos es bien poca la differencia: se dezir que el 

 mayz cozido con cal tiene esto, que fuera de que es mas fácil de di- 

 gerir, es menos ventoso que el crudo, y assi es mas sano el atole que 

 con el se haze, pero al fin elvnoy elotroatole, no mezclándose con co- 

 sa fria ni con caliente, son de naturaleza templada, como el mismo 

 mayz, y assi ni podremos dezir que engendran frió ni calor : las diffe- 

 rencias vsuales que ay de géneros de atole, ya dixe ser ocho o diez, y 

 pueden ser infinitas, si quieren echaren el cosas infinitas, porque de 

 la cosa que en el atole se mezcla, o del modo con que se haze y prepa- 

 ra, de ay toma luego la differencia, y assi haziendole de muchas 

 maneras, o echándole muchas cosas, serán muchas las differencias, 

 pero como digo son ocho o diez las diñ'erencias mas comunes, que 

 del se haze. La primera es el atole común, llamado atole blanco, 

 que se entiende ya el hecho con solo mayz cozido con cal. La se- 

 gunda se haze de mayz crudo, llamado este atole, yoloatole, que es 

 como dezir, alma y sustancia del atole, y estos dos modos de atole, 

 son exactamente templados. La tercera differencia, es la que se ha- 

 ze de la misma massa del mayz, dexada azedar por dos o tres dias, es- 

 te es el llamado xocoatole, o atole agrio, cuya qualidad y effectos 

 es refrescar, apagar la sed y aprovechar a todo incendio, y grandissi- 

 mo calor que aya en el cuerpo humano. La quarta se haze mezclan- 

 do la dicha massa con chile, y esta se dize chilatole cuya com- 

 plexión, es muy caliente, y por el consiguiente, da calor al estomago, 

 y consume toda frialdad, y ventosidad. La quinta se haze con la 

 miel prieta, que llaman miel de maguey, que también es atole ca- 

 liente, cuya propiedad es ser amigo y familiar al pecho, por quanto 

 cura toda passion y pesadumbre de frialdad, que en si tenga: 

 otro atole ay que se haze de ezquite, que es como dezir mayz tostado, 

 y este es atole enxuto, pero templado, y aunque de poco sustento pe- 

 ro en fin es provechoso en todo genero de fluxo, agora sea de san- 

 gre agora de otro qualquier humor: también ay otro modo de atole, 

 llamado exquiatole, que se haze mezclándole junto con la massa 

 del atole, granos de mayz molidos, y otras vezes frisóles : también 

 el atole hecho de almidón de mayz, se llama genero o differencia de 



