S)ie 5probuftc ber SBienenjud^t. 591 



äöir l^aben nun bie mid^tige 2;£)QtJQci^e ju fonftatteren, bofe ber im «ponig ent= 

 ]()aUene ^ucfer genau bem inöertierten Üio^rjudter entjprtdit, ta^ berjelbe al]o 

 oI)ne tt3ettere§ reforbtevt »erben !ann. jDo ober ber t^o^iß au§|c^Iie§Uc^ qu§ 

 g^noertjuder be[tel)t (bie minimalen DJiengen ätf)erijc^er Öle unb garbfloffe finb gänjlic^ 

 irreleoant), jo ^at berjelbe bem Dto^r^uder gegenüber ben nid()t i)oä) genug ju üeram 

 jd^lagenben Sßorteil, tia^ er Dom DJlagen au§ bireft, of;ne bie SOerjögerung unb 5ä^rU(^= 

 ieiten weiterer UmjeljungSproieffe in§ 53lut aufgenommen werben fann. 



2)a§ ®eh)td)t bie|e§ 58organg§ wirb nod^ cr'^ö^t, wenn wir einen SSIid auf bie 

 Söid^tigfeit be§ 3uder§ für bie menfd^lic^e Öfonomie werfen. S)iefe wirb gemeinlid^ 

 ganj beträchtlich unterfc^ä^t. £)enn ber S3ebarf an ^uder ift in unferem Drgani§mu§ 

 ein überaus großer. Sßenn )d&on bie TOenge be§felber, weld^e in gorm Don gucfer in 

 ©ubftans, in grüd^ten unb ©etränfen aufgenommen wirb, feine geringe ift, fo ert)öf)t 

 fid^ biefelbe no^ ganj beträc^tlid) baburd^, bafe ha^ quantitatio bebeutenbfte unb bers 

 breitetfte 5ia^rung§mittel, bie 8tärfe, gleid^faßS beoor fie reforption§fäi)ig wirb, burd^ 

 ben einfluB ber 23erbauung§fäfte (©iaftafe unb ©aljfäure) junädift in ©ejtrin unb 

 bann in Suder öerwanbelt wirb. 2Benn man bebenit, baj^ 58rot, Kartoffeln, 

 ©emüfe unb -s^ülfenfrüd^te i|ren 5bl)rung5Wert üor^ugSweife ber ©tärfe üerbonfcn, fo 

 fann man fidt) einen 93egriff mad^en üon ber 9!)ienge be§ 3utfer§, weld^e ber lebenbe 

 Organismus nötig f)at. Unb ^ier Ijaben wir bann wieber bie wid^tige 5Cl)atfadf)e ju 

 fonftatieren, bafe ber gucfer, in welchen fid^ bie ©tärfe berwanbelt, nid^t IRoljrjudEer ift, 

 fonbern Dextrose, öon wetd()er wir oben gefe^en {)aben, bafe fie mit ber Laevulose, 

 beren ^3t)^fiologifd^e§ SJcrfialten ber erfteren gan^ glei^ ift, ben §onig bilbet. ©ogar 

 ber finbli(f)e Organismus Derbraud^t relatio gro^e 3"dert"cn9«"/ J"«i-'ft '" '^^^ 9)lild^, 

 fpätcr in ben ?lmt)laceen (Scf)teimen unb i?inberme:^lcn). Unb felbft biev begegnen wir 

 ber faft unerwarteten %l)ai\ai)C, bafe nid^t einmal ber 5Dtildl)3udfer bireft reforbiert wirb, 

 fonbern gleidl)fallS borfier jum Ztxl, unter günftigcn Umftänben aucl) ganj, in ben Sudfer 

 beS §onigS (Dextrose) übergefüfjrt wirb unb jwar wegen ber geringen 9)lenge ©013= 

 fäure im ftnblic^en 5}Jagen fe|r langfam. 5iuS oll ben angefül)rten Xtiatfac^en 

 gel)tberbebeutung§öone©^lufe^ert)or, bafeim nun fc^lid^en 33 er bauung S-- 

 fanal öon allen gudferarten nur ber Sudler beS §onigS (= Snoertjudfer = 

 Dextrose + Laevulose) reforbiert werben fann, alle anberen Suderarten 

 erft üeränbert werben muffen. 



©er ^onigjucfer ift ber p^ijfiologifd^e Sudler. 58ci ber großen 55ebeutung, weld^e 

 fonadl) ber SnöertjudEer quantitatib unb qualitatio im Organismus f)at, ba er ben 

 §auptfaftor für f^ett= unb aBärmebilbung abgicbt, müfete ein Diel größerer Sßert auf 

 Regulierung ber Sudferbiät gelegt werben, bie bisher fo gut wie gar nid^t berüdtfid^tigt 

 würbe. 5>or alten Singen muß ber nid^t reforbierbare (refp. fc£)wer üerbaulid^e) 9Jo|rs 

 judter burdj ben Oo"iS erfe^t werben, weld^er ber einzige natürlicf) oortommenbe Snoert= 

 3urfer ift. Suv Serfüßung oon Ä^affee, Sbee unb SBacfwerf ift §onig ju oerwenben. 

 Sur §erftellung ber fel)lenben ©üfee beS ObfteS muß umfome^r ber Snoert'iUclcr ol§ 

 ^onig uerwenbet werben, weil im reifen Obft gleici)fallS nur biefer, nid^t ber 9to!^räud£er 

 Porl^anben ift. 



2)abei mufe unfer ©treben barauf gerichtet fein, ben §onig als SlafirungSmittel 

 in Cuantitäten einjufü'^ren, befonberS auS ben erörterten ©rünben jum teilweifen 6rfa^ 

 ber 'ilinl)laceen. ®ie SUten berfpeiften (Sf^gefdliirre botl A>nig auf einmal. Sinen großen 

 5)langel 3tigte bisher bie Sudferbiät ber ©äuglinge. ®er Wil<i) unb anbern 9kf)rungSs 

 mittein würbe feitfier immer 9fol)r=, '^öd^ftenS 5öliW)juder jugefetjt, üon welc^' beiben 

 oben erwiefen würbe, bafe fie erft nad^ einem im finblid£)en SJerbauungSfanal befonberS 

 fd^wierigen ^noertierungSprojefe reforbierbar werben, ©iefen 9Jiängeln tjilft ber §onig 

 üi, ber nad^ meinen bielfättigen 6rfal)rungen unüergleid^lic^ Diel beffer »ertragen wirb, 

 befonberS beim ©ntwöbnen unb bei WaQtnt unb ©ormfatarr'^en. 2)aS 9Jlif(^ungSuer5 

 l^ältniS ift 2 »/, bei flüffiger unb 5 7« bei fonfiftenter 9kf)rung. (Sin grofjer SJorjug 

 ber ^onignerfüfjung liegt hierbei in bem grillen abnormer ©ärung unb 6äurebilbung. 

 2)er reine ® d^leuber^onig leiftet jafirelang ben ©ärungSerregern äßiöerftanb, weS= 

 toegen barauf ju ad^ten ift, ba§ nur fol(|er, nid^t etwa ©^weijerlpnig, ber gor fein 

 §onig ift, ober ^re|f)onig, ber üiel ©iweifeförper entf)ält, bei ber ßinberernäl)rung ücr« 

 Wenbet wirb. 



