2)ie ^robufte ber 93iciKn5ud)t. 521 



SBrauncr 9ifivnbcvflei* ScWui^en. ^JJon toerorbcitet '/j kg ßefod^leii ^onig, ]o- 

 lange biejer rod) toaxm i[t, in einer ©d^üfjel mit */„ kg 5Jlet)l. S3ort)er l)Qt man 

 125 gr grob geflogene, ungefc^ätte 3)JanbeIn in 125 gr gurfer geröftct unb je^t bieje 

 obiger 5J^affc ju; ferner 8 gr Hein gejd^nittene§ 3i<ro"at nebft einer 5!Jlcfferfpt^e öott 

 in einem SBeingiofe 9Jum aufgelöfler ^^ottafc^e. Sft bie|e§ alleS \x>o^ bermcngt, bilbct 

 man auf einem mit SJtcljt beftrcuten 58Icrf} Sebfud^en nac^ beliebiger ©roße; man fann 

 folc^e aud^ mit bünn unb breit gejc^niitencn ^ttronenflreifen öerjieren unb bädt jie 

 bann bei gelinber §i^e ungefäl^r 3 ©tunben lang j^ön braun. Sotter, 5lllrnberg. 



glfnfecv ßeBIudöctt. 5Jinun '/a kg §onig, '/.^ kg ^t^ unb 10 gr ^ßottafc^e. 

 S)er §onig wirb 3uer[t in einer ffaijerole auf§ ^tmx getl^an, bi§ er anfängt ju fteigen. 

 9Som 5«uer Jöeggenommen, rül)rt man ba§ ^h^l t^inein unb fügt julcljt bie ^ottafd^e 

 bei. ®er Steig ift fobann fertig jum 33adEen. 



2BiII man bie fiebfud^en berjucEern, fo oerfd^Iägt man 1 giioeife ju ©d^nee unb 

 riifirt 125 gr öergangenen S^äex (ober auc^ C'o"'9) {)i"äW- 



SBaSlev StrfcvU. 500 gr grob gesurfte 5RanbeIn, 125 gr gitronat, 40 gr 3imt, 

 20 gr 9lelfenpulöer unb 1 '/* kg SRe^l »erben gut untereinan'"er gemengt, in ber 

 TOitte hjirb eine ®rube gemad^t. ©ann rtirb 1 kg §onig in einer Pfanne auf§ Qeuer 

 gefegt, 875 gr geftofeener :^üäix I)ineingeit)an unb langjam gerüf)rt, bi§ ber §onig fteigen 

 will. 3)ie Pfanne wirb tiom ^iun genommen, nad) unb nad^ ein ®(a§ ßirjc^waffer 

 jum ^onig gefd^üttet unb bann mit bem ^onig in bie ®rube — gehörig burdjeinanber» 

 gemengt unb fogleid^ — nod) warm — fleinere Steige barauS gemadjt. ©er Sufö^ 

 bon Wtiji foH ni(^t mef)r grofe fein. ®ut bleiftiftbid au§gewalft, werben bie Sederli 

 ouf ein mit 5We:^l gut beflreuteS 93Ied^ l^art an einanber gelegt unb bei mittlerer Jpi^e 

 gebacfen. 



©lafur : S''^d grofee ©iweife werben mit 250 gr ^puberjudter '/4 ©tunbe gefd^wungcn 

 unb bann bamit bie fiederli überfirid;en. 3r- Sedfer. 



ßrttiiwv ^ontg^JOtiijfn, fe^r gut 3um Kaffee unb 2:^ee. ''» kg §onig wirb auf» 

 gefoc^t, 125 gr gel^adte 5JfanbcIn unb fo oiel geriebenes ^Roggenbrot barunter gemengt, 

 als ber §onig befeud;tet. Sft bie 9JJaffe erfattet, fo fügt man etwa§ Qimt, auc^ Sitronen? 

 fd^aten unb (Sewürjnelfen ju unb läfet fie über 5ta^t ftef)en. ?lm nädjften borgen t^ut 

 man etwa 1 Söffel 9Jum unb fo öiel SBein {}inju, ba§ fic^ bie güüe Ieid)t ftreid^en läfet. 

 einen gewöhnlichen Hefenteig öon etwa V2 kg 5D?e^l, 2 Giern, 50 gr 58utter, 30 gr 

 Surfer, 15 gr ^efe, V4 1 9Jii(d^, roHt man bünn au§, beftreid^t il)n mit ber gülle, 

 roDt if)n jufammen unb läfet i^n aufgeben, hierauf wirb er mit ßiweife beftric^en unb 

 etwa ^4 Stunben gebacfen. (5ür§ §au§). 



i5fi*tt«äbfif(^cr J^ontgfucöcn. 5J}an er^i^t in einer ßafferoöe 150 gr ftoren guder 

 unb Vs 1 5JliId^. 3ift ber Quätx aufgelöft, fo fe^t man 350 gr §ontg ju, fod^t bie 

 SJlaffe, bermifd^t bamit ''2 kg feineS 9JJet)t unb 2 gr ^ottafd^e, Inetet ben 2;eig tüchtig 

 burd^, formt baöon eine ßugel, legt fie auf ein mit 5)^el)l beftreuteg 58(ed), mac^t einen 

 bidfcn Äuc^en barauS unb bndt it)n eine ©tunbe. (2a()n, Set)re ber .^onigoerwertung). 



gnölifd^cr jponiöfut^cn. 9limm 1 kg C»o"i3/ 250 gr frifd)e 33utter, ben Saft 

 öon 2 Zitronen, ctwaS gemahlene 5Jtu§tatnufe. Sc^mifä etwa§ 33utter unb öermifd^e 

 atle§ burdf) Umrühren. 5Hmm 875 gr bi§ 1 kg 53^ebl unb mad^e einen jTeig, ber fic^ 

 leidet ausrollen läßt, bearbeite i:^n gut, forme if)n in 33Iätter öon 1 cm ®idte, fd^neibe 

 it)n in ©tüdte unb badi bicfe Ici^t in ^Butter. 



bb) paii (BinUa^n titv Jrüdife in Mmüg. natJi ^aulu» HJririxttre. 



Me einsufegenben {5rü{i)te niu^ man filfd), nirf)t s« reif, ol^nc S^Ierfeti 

 öertüenben. ©iejenigen t^riid)te, meiere nid^t 9ej(I)ä(t werben, inerben mit 

 einem %uä)z trocfen abgerieben unb bie, wzi&jt gejd)ält merben, muffen 

 g(ei^ in SSaffer gelegt meiben, bamit fie x\\d)t braun merben, unb fo 

 lange barin öerMeiben, bi§ fie in bie (Stntegegefn^e t'ommen. Setoor nun 

 ber ^onig in 5lnmenbung fommt, bringe man il^n auf'§ geuer unb gebe 

 äu V2 ^ifo -Öonig 30 ©ramm Wild), lö^t i^n fortmäl^renb focf)en, fct)äume 



