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5prafttjd)e ^Bienenjud^t. 



if)n fleißig ah, \o lange ©c^oum jicf) bilbet unb [teile i^n, wenn er rein 

 ift, abjeit^ unb raerfe in furjen 3iüijcl)enräumen 4 gro^e, eijerne Sf^äget, 

 bie ou[ -öo^fotilen glü^enb gemarf)t mürben, l)inein, bo fetbe bem $onig 

 ben it)m eigentümtii^en ©efd)ma(f benel^men. Sft ber .^onig lauioarm, \o 

 filtriere man it)n unb gebe auf je V2 ^'ilo $onig 1 (S|löffel ©ognac 

 baju. ©iejer fo gereinigte ^onig bient nun äur Bereitung be§ 5iu<i)tiofte», 

 unb nimmt man jeroeil? ^'2 Äl(o 5rüd)te, 1 Siter SSaffer unb 130 ©ramm 

 ^onig, !ocf)t atle§ länger, fd)äumt e§ fleißig ab unb filtriert ben ©aft 

 no(i)mat§, ba^ er !(ar unb blau! mirb. 2)er ©aft lüirb nun gum ©in= 

 legen ber grüc^te g I e i rf) e r Strt üerwenbet, ti)äl)renb ha§i barau§ gewonnene 

 Kompott balbigft oerbrau(i)t werben mu§! 



SllSbann toc^e man biejen iyrud)tfaft mit bem bei ben Siesepten an^ 

 gegebenen Cuantiim geläuterten ^onig unter fortwäl^renbem ^^bSd)äumen 

 auf, fcf)ütte bie gereinigten ?}rürf)te l)inein, laffe biejetben auftürmen, jd)äume 

 fie nDd)mal§ ab unb laffe bie t^rüc^te mit bem ©afte langfam in einem 

 irbenen Sopfe oer!ül)ten. 



^aö^ B Sagen ficbe man ©oft unb t5rüd)te no^malS auf unb fütte 

 fie bann ^ei^ in ©läjer, bie oor'^er erroärmt mürben. S)ie ©(äjer biirfen 

 nirf)t gauä oongefnüt werben unb ift ^u beact)ten, ba^ bie ^Jrüc^te ftet§ mit 

 ©af t nberbed t finb ; aud) ift e§ gut, wenn man über ben ©aft ein jn 

 3Bad)§ ober ßognac geträn!te§ Rapier legt, gerner muffen bie ©läfer 

 ab Joint Iuftbid)t öerlortt fein unb f ollen an einem !ül)len Orte auf= 

 bewat)rt werben; bem ©onnenlid)te bürfeu fie nie anSgeje^t werben. 



®a ber .öonigäuja^ bei ben öerfd)iebenen ©inmac|früd)ten ein grij^erer 

 ober geringerer ift, fo laffe id) l)ier mehrere S^te^epte folgen, bemerfe aber 

 nod)mal§, ba^ ber ,öonig ftet§ nad) obiger ^rt geläutert werben mufs, 

 cbenjo mu^ ber 5rud)tjaft genau nac^ meiner Eingabe l^ergefteüt werben. 



