524 5ßrafUfc^e SBiencnsuc^t. 



auf ein anbereä %a^ abgejogen, bog feft oerfpunbet toentgftenS 3 SRonatc 

 fte^cn bleibt, hierauf fonn ba§ Slbjiefien auf ^Iafd;en ftattfinben. ^q§ ^U 

 gießen [ott jebod) nid^t mittele eine§ ^rafineä oorgenommen tretbert, ireil ba» 

 burd^ ber SBobenfa^ aufgerührt tüürbe, fonbern man bof)rt ntit einem 9?agel- 

 bo^rer ben pfropfen im Soben be§ ^^affeä burd^ unb ftedft in baä Sol^rlod^ 

 eine geberfpute bi§ burd^ bie §efe; burc^ biefe fliegt bie g-Iüffigfeit auä bem 

 §affe unaufgerü^rt big auf bie ^efe ah. ^n gut uerforften unb uerfiegelten 

 ^(afd^en f)ält fic^ bann ber Witt jahrelang unb wirb, je älter, befto befjer. 



(ßani^.) 

 ee. JorianntBltrBr-IBonigUißin. 



3 Siter 3Baffer, mit 1 Siter §onig oerfü^t, roerben *-4 ©tunbcn lang 

 unter fleißigem 2lbfc^äumen getod^t. 5Zad; bem ©rfalten rairb ber ^lüffigfeit 

 ebenfoüiel au§geprc|ter ^o^annisbeerfaft beigegeben, a(S man i^o^iö ^ö5u ge- 

 nommen Ijat. hierauf mirb mit biefer 'J^üffigfeit ein ga^ nic^t gang öoH- 

 gefüllt unb glei(| int Heller aufgeftellt. 2Die ©elb^tgärung tritt aläbalb ein. 

 2)er ©punb bleibt anfangs nur lofe aufgefegt, nad^ 14 2'agen !ann man ba§ 

 %a^ feft uerfpunben. '?Ra6) V2 ^al)xe ift ber 3Bcin flafdjenreif unb roirb ebenfo 

 roic ber 3}tet mittels einer g-eberfpule abgezogen, ©anj nad^ bem üorfte^enben 

 Stejepte fann man aud^ von ©tad^elbeeren unb ^irfcl)en 2Bein bereiten. 



(l?Qm^.) 

 ff. BunißbcßriiiBin. 



®ut ausgereifte Johannisbeeren roerben in einem reinen «Siebe mit einem 

 paffenben ^ol^ftüdc jerquetfd^t unb burd^paffiert. Wlit ben im ©iebe bleiben- 

 den Strebern, befte^enb auS ©tengeln, bälgen unb fernen, ober roiU man 

 noc^ feineren SBein ^aben, oljne biefe, roirb ber Saft burd^ einen loderen Sein- 

 roanbfad burd^gefeil)t ober mit ben 3:rebern burd^gcpre^t. *) 



®aS ©emifd^ mirb ^ergeftellt, inbem auf jeben Siter Seerenfaft jroei Siter 

 roeid^eS 2Saffer unb ju jebem :Biter biefer 9J}ifd;ung 16 2)efa ^oniq, fommen 

 unb alles gut üerrü^rt roirb. 2luf einen .<oettoliter folc^en Beerenweines brandet 

 man alfo 30 Siter reinen Seerenfaft, 60 ^Siter 2Baffer unb 14 V2 1^'ff §onig. 



Jft baS ©emifd^ fo ^ergeftettt, fo roirb e§ in ein reincS %a^ gegoffen, 

 am beften, roo früher 2Bein enthalten roar unb mit offenem ©punblodie, baS 

 allenfalls jum ©d;u^e cor <Bta\ih mit einem Seinroanbfleddjen lofe bebedt 

 roerben fann, an einen Drt gefteUt, roo eine gleid^mä|ige Söärme oon 12 bis 

 15 " E. §errfd^t. Je nad^ l^öl;e unb ©leid;mö^igfeit ber 25>ärme roirb ber 

 angeftellte 25>ein in 4— 6 Söod^en auSgegoren ^aben, roaS baran erfannt roirb, 

 ha^ baS an baS ©punblod^ Ö^'^^Ö^^ ^^^ ^^i" 'öen ©ärungSproje^ be^eid^nenbeS 

 ^niftern meljr bort. 



9^ad^ biefem ß^i^punfte — roenn bie ©ärung ooUenbet — mu^ ber nun 

 fertige Söein oom ©ärgefö^c abgezogen unb auf ein anbereS ©ebinbe gebradjt 

 roerben, um einesteils ben entftanbenen Sobenfa| — baS Sager — ju ent= 

 fernen, anbernteilS ben roeiteren Suftjutritt abjufd^lie^en. ©tünbe fol^ auS- 

 gegorener SBein §u lange am Sager, fo roiib ber ©efd^mad beeinträchtigt, ja 

 bei bem fortgefe^ten Suftjutritt fann er ganj oerberben. 



2lm beften roäl)lt man ^um 2lb5iel)en ein um einige Siter !leinereS %a^, 

 unb füUe ben Übrigbleibenben SBein in ^lafd^en, um 3J?aterial jum unoermeib* 

 lid^en 9?ac^füllen gu §aben. 2)er abgegogenc SBein liegt fid; im IJaffc immer 



*) kleinere ober größere 93tenen))reffen, »te fie gegentoäitig überaß int ©ebraud^ 

 finb, öeretnfad^en bieje ^rojebur »efentli^. 



