54 VII. Vorlesung. 



sehen Verbindungen in einfachere statt. In dem weitest gehenden 

 Falle gänzliche Oxydation, Verwesung, mit den Endproducten 

 Kohlensäure und Wasser für die stickstofffreien Kohlenstoffverbin- 

 dungen; in anderen Fällen partielle, nicht bis zu den letzten Ver- 

 brennungsprodueten fortschreitende Oxydationen, »Oxydations- 

 gährungen«, wie z. B. bei der Essiggährung, d. h. der Oxydation von 

 Aethylalkohol zu Essigsäure. Seltener treten Reductionen auf, wie 

 bei der nachher zu besprechenden Spaltung von Sulfaten durch Beg- 

 giatoen. Endlich jene mit anderen als einfachen Oxydationsproducten 

 abschließenden Spaltungen, welche als Gährungen zusammengefasst 

 werden und von welchen die Alkoholgährung, die Spaltung der Zucker- 

 arten in Aethylalkohol und Kohlensäure das in jeder Hinsicht bekann- 

 teste Beispiel ist. Finden solche Spaltungen mit übelriechender Gas- 

 entwickelung und speciell an stickstoffhaltigen Verbindungen statt, so 

 redet man von Fäulniss, ein derzeit mehr populärer und anschau- 

 licher als wissenschaftlich streng definirter Ausdruck. 



Auf die chemischen Vorgänge bei diesen Processen, auf die rein 

 chemische und physikalische Seite der Gährungstheorien näher einzu- 

 gehen, ist hier nicht unsere Aufgabe. Und auch die allgemeine Ge- 

 schichte dieser Theorien sei hier nur insoweit berührt, als erwähnt 

 wird, dass seit etwa dem Jahre 1 860 feststeht, dass die ganze Reihe der 

 erwähnten Erscheinungen von Verwesung und Gährung Folgen der 

 Vegetations-, der Lebensprocesse von niederen Organismen, insonder- 

 heit Pilzen und Bacterien sind. Es ist das ganzeigene Verdienst Pas- 

 teur's, diese vitalistische Gährungstheorie im Gegensatze zu 

 anderen, welche den lebenden Organismen keine oder andere ursäch- 

 liche Beziehungen zuerkannten, fest begründet und auf alle hierher ge- 

 hörigen Erscheinungen ausgedehnt zu haben; allerdings nachdem die 

 gleiche vitalistische Theorie für die Alkoholgährung schon seit Cag- 

 niard-Latour (1828) und Schwann (1837) klar ausgesprochen war, ohne 

 aber zu allgemeiner Aufnahme zu gelangen. 



Der Vegetationsprocess lebender Organismen ist also die directe 

 Ursache der Gährungen; letztere finden nicht statt, wenn jene getödtet 

 sind. Man nennt solche Organismen daher Gährungerreger, Fer- 

 mentorganismen, schlechthin Fermente nach der Terminologie 

 der Pasteur'schen Schule; Hefen in der von Nägeli angewendeten 

 Terminologie. Je nachdem dann der Gährungerreger ein Sprosspilz, 

 oder ein Spaltpilz d. h. Bacterium, oder ein fadenförmiger Pilz ist, 

 wird kurz von Sprosshefe, Spalthefe, Fadenhefe geredet. Die 

 französische Terminologie schränkt die Anwendung des französischen 



