5G VII. Vorlesung. 



Das Beispiel zeigt, dass der Spaltungsprocess ein complicirter ist, 

 und nicht einfach im Zerfall allen Zuckers in Kohlensäure und Alkohol 

 besteht. Letztere sind aber der Menge nach und auch nach ihrer Be- 

 deutung für die menschliche Praxis die hervorragendsten Producte der 

 betreffenden Gährung. Man unterscheidet hiernach, sowohl in dem 

 vorliegenden als in den übrigen Fällen, Hauptproducte und Ne- 

 benproducte derGährungen und benennt den Gährungsprocess nach 

 einem characteristischsten Hauptproduct. 



Für die Bacteriengährungen weiß man, dass ihr Gang jenem des 

 angeführten Beispiels im allgemeinen analog ist. Für die meisten der- 

 selben ist aber bis jetzt der Spaltungsprocess minder genau, für viele 

 sind nur die Hauptproducte qualitativ bekannt. Unter letzteren tritt 

 auch hier vielfach Kohlensäure auf. Weiteres wird unten bei den spe- 

 cialen Beispielen zu erwähnen sein. Hier sei nur noch kurz auf- 

 merksam gemacht auf die bei Bacteriengährungen nicht selten auf- 

 tretenden Farbstoffe, von denen schon oben (S. 4) die Rede war, 

 und nach denen wohl auch von Pigmentgährungen die Rede ist. 



Manche, nicht alle Gährungerreger scheiden in der Flüssigkeit 

 gelöste Stoffe aus, welche die Eigenschaft haben, in der minimalen 

 Menge, in welcher sie ausgeschieden werden, in dem Substrat andere, 

 als direct zum Gährungsprocess gehörige Veränderungen hervorzu- 

 rufen. Analoge und analog wirkende Ausscheidungen finden vielfach 

 auch anderwärts statt, bei nicht gährungerregenden Pilzen z. B., und 

 an bestimmten Organen oder in den Zellen höherer Organismen, auch 

 chlorophyllführender Pflanzen. Der Bierhefepilz z. B., Saccharo- 

 myces Gerevisiae, scheidet einen Körper aus, welcher den Rohr- 

 zucker in Lösung invertirt, wie man sagt, d. h. unter Wasser auf- 

 nähme spaltet in Glycose und Laevulose (Traubenzucker und 

 Fruchtzucker). Der Bacillus Amylobacter spaltet durch eine solche 

 Ausscheidung Gellulose in in Wasser lösliche Umsetzungsproducte. 

 Die Zellen keimender Samen produciren einen Körper, Diastase, 

 welcher Stärkekörner in Dextrin und Maltose zerlegt. Stoffe dieser 

 Kategorie werden zusammengefasst unter dem Namen Enzyme oder 

 ungeformte, unorganisirte Fermente, auch wohl schlechthin 

 Fermente in der deutschen Terminologie. Die zumal von Duclaux 

 consequent durchgeführte Terminologie der französischen Schulen 

 nennt sie allgemein Diastasen und bildet dann für die Einzelerschei- 

 nungen besondere Worte mit gleicher Endung, wie Am y läse, Sac- 

 charase (»Sucrase«!), Casease u. s. w., während sie, wie wir sahen, 

 das Wort Ferment für die gährungerregenden lebenden Organismen 



