Verhältniss zu dem Substrat. Enzyme. 57 



selbst reservirt. Die Enzyme sind, wie schon angedeutet, ihrerseits 

 nicht organisirte oder bestimmt geformte Körper, in Wasser löslich, 

 ihrer chemischen Beschaffenheit nach wohl sämmtlich den eiweiß- 

 artigen Verbindungen anzuschließen. Man kann sie von den Organis- 

 men, welche sie produciren, trennen, ohne dass dabei, bei geeigneter 

 Behandlung, ihre Wirkung verloren geht. Das Gharacteristische dieser 

 besteht allgemein darin, dass sie chemische Umsetzungen, Spaltungen 

 hervorrufen, ohne selber in die Endproducte dieser mit einzugehen 

 und hierdurch ihre Wirksamkeit einzubüßen. Die Wirkungen sind 

 von Fall zu Fall specifisch ungleich, man unterscheidet hiernach, 

 wie in den genannten Beispielen, invertirende, Zucker bildende 

 u. s. w. Enzyme, und zu diesen sind diejenigen hier noch zu nennen, 

 welche, wie das Pepsin des thierischen Magensaftes, eiweißartige Kör- 

 per unter Wasseraufnahme in leicht lösliche Peptone umsetzen, — 

 peptonisirende Enzyme. 



Nach dem Gesagten "braucht kaum mehr hervorgehoben zu wer- 

 den, dass jedem Gährung oder Zersetzung hervorrufenden Organismus 

 eine specifische Thätigkeit in den bezeichneten Richtungen, eventuell 

 auch specifische Enzymbildung zukommt. In der gleichen Zucker- 

 lösung wird von der einen Species Alkoholgährung erregt, von an- 

 deren Milchsäure- resp. Buttersäuregährung u. s. w. Nach den Haupt- 

 producten gleiche Gährung kann ferner auch von ungleichnamigen 

 Species unter sonst gleichen Verhältnissen erzeugt werden, allerdings 

 in quantitativ ungleichem Maße: Alkoholgährung der Zuckerlösungen 

 z. B. sowohl von einer Anzahl Saccharomyces-Arten als auch von 

 bestimmten Species der Mucorinen- Gruppe. Die gleiche Species 

 kann ferner in ungleichem Substrat ungleiche Zersetzungen hervor- 

 rufen. Die Essigbacterien oxydiren den Alkohol in verdünnter 

 Lösung zu Essigsäure; letztere dann, wenn der Alkohol fehlt, zu Koh- 

 lensäure und Wasser. Der Bierhefe -Saccharomyces vergährt 

 Traubenzucker direct zu Kohlensäure und Alkohol ; Rohrzucker wird 

 nicht vergohren, sondern durch das oben erwähnte Enzym erst »inver- 

 tirt« und der aus Glycose und Laevulose gebildete »Invertzucker« in 

 dem Maße, als er entsteht, vergohren. 



Fitz' Butylalkohol-Bacillus (B. Amylobacter, vergl. diesen unten, 

 IX.) vegetirt in Nährlösungen von Milchzucker, Erythrit, weinsaurem 

 Ammoniak, milchsauren, apfelsauren, weinsauren Salzen u. s. w., ohne 

 in diesen characteristische Gährungen zu erregen; er vergährt Gly- 

 cerin, Mannit, Rohrzucker, mit den Hauptproducten Kohlensäure, But- 

 tersäure, Bliftylalkohol ; und kleinen Mengen von Milchsäure u.a. als 



