58 VII. Vorlesung. 



Nebenproducten, jedoch sehr ungleichen Mengen der Hauptproducte 

 je nach dem Gährmaterial. Die Verhältnisszahlen der Buttersäure- 

 menge z.B. sind unter gleichen Gährbedingungen 17,4 für Glycerin; 

 35,4 für Mannit; 42,5 für Rohrzucker. 



Aehnliche Beispiele sind in den Gährungsarbeiten viele zu finden. 



Auch die Enzymabscheidungen können bei der gleichen Form 

 nach der Qualität des Substrats wechseln. Wortmann (35) fand für ein 

 nicht näher bestimmtes Bacterium, dass es ein Stärke lösendes Enzym 

 ausscheidet und Stärke löst, wenn ihm der Kohlenstoff nur in Form 

 von Stärkekörnern gegeben ist. Wird der Kohlenstoff in Form eines in 

 Wasser leicht löslichen Kohlehydrats, z. B. Zucker, oder in Weinsäure 

 gegeben, so bleiben gleichzeitig gebotene Stärkekörner intact. Ana- 

 loges gilt jedenfalls von dem Bacillus Amylobacter, welcher (nach 

 van Tieghem), mit Glycose ernährt, gleichzeitig dargebotene Gellulose 

 intact lässt, letztere dagegen zersetzt und als Nährstoff aufnimmt, wenn 

 keine leichter assimilirbare Kohlenstoffquelle zu Gebote steht. 



Endlich kann , auch bei gleichbleibender Qualität des Nährmate- 

 rials, durch Wechsel der äußeren Bedingungen innerhalb der Vegeta- 

 tionsgrenzen , eine bestimmte Gähr- oder Zersetzungsthätigkeit einer 

 bestimmten Species bis auf Null herabgesetzt werden. Die andeutungs- 

 weise schon erwähnten Mucorinen, auch die Saccharomyces-Arten, 

 von Bacterien z. B. Bac. Amylobacter, liefern Beispiele hierfür. 

 Bac. Amylobacter verliert nach Fitz die Gährtüchtigkeit, ohne die Vege- 

 tationsfähigkeit einzubüßen, wenn er hoher Temperatur ausgesetzt wird ; 

 z. B. nach 1 — 3 Minuten dauerndem Kochen der Sporen in einer Trau- 

 benzuckerlösung; oder nach 7stündiger Erwärmung auf 80°; oder aber, 

 wenn man ihn durch viele Generationen unter reichlicher Sauerstoff- 

 zufuhr in einer Nährlösung cultivirt, in welcher er keine Gährung zu 

 erregen vermag. Die Mucorinen treten hierbei, je nach dem Wechsel 

 der Bedingungen, in sehr verschiedener, für den jedesmaligen Fall 

 jedoch ganz bestimmter Gestaltung auf. Für Saccharomyces und die 

 darauf näher untersuchten Bacterien findet ein solcher Gestaltwechsel 

 nicht oder in unerheblichem Grade statt. Dass die äußeren Bedingun- 

 gen jeglicher Art auf die Gestaltung letzterer in gewissem Maße ein- 

 wirken werden, ist allerdings a priori anzunehmen und aus den S. 24 

 erwähnten Erscheinungen direct ersichtlich. Es ist daher auch höchst 

 wahrscheinlich, aber noch bestimmten Nachweises bedürftig, dass der 

 Gestaltwechsel stark pleomorpher Bacterien (vgl. S. 21) durch den 

 Wechsel der äußeren Vegetationsursachen zum guten Theil bestimmt 

 wird. 



