72 IX. Vorlesung. 



sind auch bei anderen Bacterien beobachtet; sie sind es, welche wir 

 früher unter dem Nägeli'schen Namen Involutionsformen kennen ge-> 

 lernt haben (vgl. S. 9). Ob sie wirklich, wie dieser Name ausdrücken 

 soll, Rückbildungszustände, oder krankhafte Formen sind, möchte ich 

 für den Essig-Micrococcus dahingestellt lassen. Sie kommen allerdings 

 in manchen Culturen gar nicht oder vereinzelt, in anderen dagegen 

 außerordentlich zahlreich vor und in dem letzteren Falle konnte ich nie 

 finden, dass sie »den Eindruck , als seien sie zu weiterer Entwickelung 

 unfähig«, machen. Positive Angaben sind aber derzeit ebensowenig 

 über ihre entwickelungsgeschichtliche Bedeutung als über die Be- 

 dingungen ihres Entstehens oder Ausbleibens möglich. 



Von E. Chr. Hansen ist ein Micrococcus gefunden und M. Pasteu- 

 rianus genannt worden, welcher sich dem M. aceti in allen Stücken 

 gleich verhält, bis auf den — bei successiven Generationen constant 

 bleibenden — Unterschied, dass seine Zellen mit Jod die blaue Stärke- 

 reaction (vgl. S. 4) zeigen, während der gewöhnliche M. aceti durch 

 dieses Reagens gelb gefärbt wird. 



Diese Thatsache schon zeigt, dass der letztgenannte Micrococcus 

 allerdings die gewöhnliche, aber nicht die einzige essigbildende Species 

 ist. In der That ist auch noch von anderen, hier minder wichtigen 

 Bacterienformen Essigsäurebildung beobachtet worden. 



M. aceti kann nicht nur als Essigbildner auftreten, sondern auch 

 als Essigverderber. Nachdem er allen Alkohol einer Flüssigkeit zu 

 Essigsäure oxydirt hat, kann er nämlich, wie Pasteur zeigte, weiter 

 wachsen und letztere weiter oxydiren zu Kohlensäure und Wasser, den 

 Endproducten aller Verwesung. 



Es ist zwar nicht zur Sache gehörig, aber vielleicht nicht über- 

 flüssig, zu erwähnen, dass nicht jede weiße Haut, welche auf der Ober- 

 fläche einer zur Essigbildung geeigneten Flüssigkeit spontan auftritt, 

 Essigmutter zu sein braucht. Auf abgestandenem Bier oder Wein er- 

 scheint meist die bekannte, weiße, zuletzt runzelige Kahm haut. Sie 

 sieht der Essighaut fürs bloße Auge oft zum Verwechseln ähnlich, un- 

 terscheidet sich aber unter dem Mikroskop sofort dadurch, dass sie von 

 einem relativ großen Sprosspilze gebildet wird, dem Saccharomy- 

 ces Mycoderma. Mit der Essigbildung hat dieser direct nichts zu 

 thun. Er oxydirt vielmehr den Alkohol und andere etwa gelöste Körper 

 zu Kohlensäure und Wasser. Indirect kann er hierdurch allerdings die 

 Essigbildung insofern fördern , als er ein dem Essig-Micrococcus hin- 

 derliches Uebermaß von Alkohol und Säure zerstört, jenem daher einen 

 günstigen Vegetationsboden bereitet. 



