Schleimgährungen. 73 



4. Wir kommen nun zu einer Reihe von Beispielen von Gährungs- 

 und Zersetzungserscheinungen, welche durch Bacterien in Zucker- 

 arten und verwandten Kohlehydraten hervorgerufen werden. Wenn 

 wir dabei in Folgendem schlechthin von Zuckerlösungen reden, so ist 

 von diesen immer selbstverständlich vorausgesetzt, dass sie die nöthigen 

 Bestandteile von Nährlösungen mit enthalten. 



Zunächst ein paar Worte über die sogenannten Schleimgäh- 

 rungen (26, p. 572, 44, 45). Ausgepresste zuckerhaltige Pflanzensäfte, 

 z. B. von Zwiebeln, Rüben, zeigen oft die Erscheinung, dass sie eine 

 klebrige, schleimige Beschaffenheit annehmen. Dabei wird Kohlensäure 

 und oft auch Mannit ausgeschieden. Bestimmte, sogleich zu beschrei- 

 bende Organismen treten in dem Schleime als Bodensatz auf. Bringt 

 man davon eine kleine Portion in geeignete sonst keimfreie Rohrzucker- 

 lösung, so findet in dieser das gleiche Schleimigwerden statt unter 

 Wachsthum der Organismen. Diese sind daher als die Erzeuger der 

 Veränderung zu betrachten. Besagte Organismen sind, nach Pasteur, 

 zweierlei. Erstens ein dem M. Ureae sehr ähnlicher, Rosenkranzreihen 

 bildender Micrococcus; er bildet für sich allein in der Rohrzucker- 

 lösung Schleim und Mannit unter Kohlensäureabscheidung. Zweitens 

 unregelmäßig gestaltete Zellen von etwas beträchtlicherer Größe als die 

 des Bierhefe-Saccharomyces (Seite 80), im übrigen nach den vorliegen- 

 den Beschreibungen von gänzlich unklaren morphologischen Eigen- 

 schaften, aber zu den Bacterien gewiss nicht gehörig; sie sollen für sich 

 allein in der Rohrzuckerlösung nur Schleim, keinen Mannit bilden. Der 

 Schleim selbst, um welchen es sich handelt, ist, nach den vorliegenden 

 Angaben, ein Kohlehydrat von der Formel der Cellulose (C ö H, O 5 ). 



Nach diesen, freilich noch der Vervollständigung sehr bedürftigen 

 Daten ist wohl nicht anzufechten, dass die frei werdende Kohlensäure 

 und der Mannit Gährungsp.roducte sind; der Schleim selber dürfte aber 

 wohl mit größerer Wahrscheinlichkeit in die Kategorie der unter den 

 Bacterien sowohl wie Pilzen so sehr verbreiteten und uns gelegentlich 

 der Zooglöen so oft begegneten schleimig-gelatinösen Zellmembra- 

 nen zu rechnen sein, daher ein Product nicht der Gährung der 

 Nährlösung, sondern der Assimilation des Gährungerregers. 



Diese Anschauung findet ihre besondere Unterstützung in der von 

 Cienkowski und van Tieghem studirten Entwickelungs- und Vegeta- 

 tionsgeschichte des Leuconostoc mesenterioides, des Frosch- 

 laich-Bacterium der Zuckerfabriken, welcher große Tonnen Zucker- 

 rübensaft binnen kurzer Frist in eine schleimig -gelatinöse Masse 

 verwandeln und hierdurch erheblichen Schaden anrichten kann. — 



