Schleimgährungen. Leuconostoc. 75 



Es entstehen so dichte Verschlingungen, welche nussgroß und darüber 

 werden können (u) und welche jene erwähnten compacten Gallertkör- 

 per darstellen, deren Anhäufungen die Gefäße erfüllen. Durchschnitte 

 durch die älteren Gallertkörper erscheinen von den Grenzen der Schei- 

 den in Kammern getheilt, in welchen die gekrümmten Zellreihen lie- 

 gen (b). Ist die Entwickelungshöhe erreicht und die Nährlösung er- 

 schöpft, so werden die Gallertscheiden verflüssigt, die Zellreihen 

 zerfallen und die meisten Zellen sterben ab. Vorher schon haben sich 

 einzelne, ohne bestimmte Ordnung in der Reihe stehende Zellen zu 

 distincten Sporen ausgebildet, indem sie etwas größer werden als die 

 übrigen und sich mit einer derben, nicht gelatinösen Membran, der 

 Außenhaut der Spore, umgeben (c). Von diesen Sporen wurde bei 

 vorstehender Darstellung ausgegangen. Außer ihnen kann jedes aus 

 dem Verbände aus irgend einem Grunde losgelöste lebende Fadenstück 

 zu einem neuen Gallertkörper heranwachsen. Die Dicke der vegetiren- 

 den Protoplasmakörper 'beträgt, nach van Tieghem, 0,8 — 4 ,2 ja; die 

 ihrer Scheiden 6 — 20 ja; die der Sporen 4,8 — 2 \i. 



Bei der Keimung der Spore nun entsteht (e) die Gallertscheide als 

 neu gebildete, oder wenigstens beträchtlich wachsende Schicht der 

 Zellwand, innerhalb der Außenhaut, welche ihrerseits in Stücke 

 zersprengt wird. Dies ist für ihre Bedeutung als Assimilationsproduct, 

 als wachsender Theil des wachsenden Fadens entscheidend. Die 

 Gallerte hat die gleiche chemische Zusammensetzung, wie der Schleim 

 der »Schleimgährungen«. Das Material für ihre Bildung wird selbst- 

 verständlich von dem Zucker der Lösungen geliefert. In Glycoselösung 

 cultivirt, unter Luftzutritt und indem stärkeres Sauerwerden der Flüs- 

 sigkeit verhindert wird, wurden in van Tieghem's Versuchen etwa 40% 

 des verschwundenen Zuckers zur Bildung des Leuconostoc verbraucht; 

 der Rest wohl großentheils zu Kohlensäure und Wasser verbrannt, 

 ohne sichtbare Gasentwickelung. Bei Gultur in Rohrzuckerlösung er- 

 folgt rasch eine Spaltung (Inversion) des Rohrzuckers in Glycose und 

 Laevulose — daher die hohe Schädlichkeit für die Rohrzuckerfabri- 

 kation. Dann verschwindet der Zucker, wie in dem ersten Versuch, zu- 

 erst die Glycose, und für den Aufbau des Leuconostoc werden ebenfalls 

 40 — 45% des verschwindenden Zuckers verbraucht. 



Aehnliches Schleimigwerden, wie bei der sogenannten Schleim- 

 gährung der Zuckerlösung, beobachtet man als Verderbnisserschei- 

 nungen, sogenannte Krankheiten, von Wein und Bier, dieselben 

 werden fadenziehend, »lang«, wie der populäre Name lautet. Auch 

 diese Erscheinungen sind begleitet resp. wohl zweifellos verursacht von 



