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Die weiteren physiologischen Eigenschaften des in Rede stehenden 

 Bacteriums sind in Hueppe's sorgfältiger Arbeit ausführlich dargestellt 

 worden und dort nachzulesen. 



In dem beschriebenen Bacillus oder Micrococcus lacticus lernen 

 wir also ein vorzugsweise verbreitetes und wirksames Milchsäure- 

 ferment kennen, aber es ist keineswegs das einzige. Die Zahl der in 

 Zuckerlösungen resp. in Milch Milchsäure bildenden Bacterienarten 

 scheint vielmehr eine relativ große zu sein. Hueppe allein gibt deren 

 fünf an, und zwar Mikrokokken; der eine derselben ist uns als der M. 

 prodigiosus des Blutwunders (S. 1 1 ) bekannt. Zwei von jenen Mikro- 

 kokken hat Hueppe als die Erzeuger der im menschlichen Munde 

 gewöhnlich vorkommenden Milchsäure kennen gelehrt, den oben be- 

 schriebenen Milchsäurebacillus fand er dagegen im Munde nur aus- 

 nahmsweise. Nähere Untersuchungen über die meisten dieser Formen 

 und ihre Gährwirkungen sind noch abzuwarten. Es ist aber hiernach 

 klar, dass man zwar üBerall, oder fast überall, wo Milchsäure in er- 

 heblicher Menge auftritt, einen Fermentorganismus, und selbst ein 

 Fermentbacterium erwarten darf, welches dieselbe producirt, dass 

 dieses aber nicht immer das eine, oben als das der gewöhnlichen 

 Milchsäuerung beschriebene zu sein braucht. Dies möge hier beson- 

 ders hervorgehoben sein mit Rücksicht auf die weite Verbreitung der 

 Milchsäure , z. B. in menschlichen Nahrungsmitteln, die man absicht- 

 lich sauer macht, wie Sauerkraut und dergleichen; oder bei welchen 

 das Sauerwerden Verderben bedeutet, wie sauer gewordene Gemüse, 

 Bier, soweit hier nicht Essigsäure im Spiele ist. 



6. Es ist wohl am besten hier am Platze, auf das schon oben S. 1 1 

 erwähnte Kefir-Bacterium kurz zurückzukommen. Dasselbe ist seit 

 4 882 durch E. Kern allgemeiner bekannt geworden (47). Kefir oder 

 Kephir ist der Name eines Getränks, einer flüssigen, moussirenden und 

 etwas alkoholhaltigen Sauermilch, welche die Bewohner des hohen 

 Kaukasus aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch bereiten; — daher nicht 

 zu verwechseln mit dem uns hier nicht beschäftigenden, von den No- 

 maden der Steppe ursprünglich aus Rossmilch bereiteten Kumys. Die 

 Herstellung des Getränkes erfolgt, indem der Milch die oben als exqui- 

 sites ZooglÖen-Beispiel beschriebenen Körper zugesetzt werden, welche 

 ebenfalls den Namen Kefir, oder Kefirkörner führen. Die Kaukasier 

 benutzen hierbei als Gefäße lederne Schläuche ; der gebildete Euro- 

 päer bedient sich der minder unappetitlichen Glasgefäße. Das Recept 

 zur Getränkbereitung mit den letzteren lautet in den Hauptzügen fol- 

 gendermaßen. 



