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80 IX. Vorlesung. 



0,4 Volumprocent Alkohol; für nicht geschüttelte Sauermilch oder 

 zweifelhafte Spur. Unsere frühere Zurechtlegung fällt hiermit weg; 

 eine andere ist vorläufig nicht an ihre Stelle zu setzen; das warnende 

 Exempel jedenfalls lehrreich! 



Wenden wir uns noch einen Augenblick zu der Lebensgeschichte 

 des Kefirkorns, so mag von dem Saccharomyces kurz bemerkt werden, 

 dass er wächst in der von dem Bierhefe-Saccharomyces bekannten 

 Sprossform, theils Gruppen und Nester bildend im Innern oder an der 

 Oberfläche der Körner, theils von dieser aus in die umgebende Flüssig- 

 keit tretend. Er ist durchschnittlich kleiner und schmäler als jener; 



seine Gestalt mag jedoch hier durch 

 Reproduction einer Abbildung des 

 sehr ähnlichen Bierhefe-Saccharo- 

 myces veranschaulicht werden (Fig. 

 12). Von dem Bacterium, aus wel- 

 chem die Körner ganz vorwiegend 

 bestehen, kennen wir, glaube ich, 

 ®^i^Ö^ 4^P* auc ^ n ^ cnt menr a ^ s die vegetative 



f) jp #^ Entwickelung. Es sind, wie oben 



Fi 4g schon beschrieben, schlanke Stäb- 



chen, in Fadenverband, die Fäden 

 dicht verflochten und durch Gallerte zur Zoogloea zusammengehalten. 

 Der Ursprung der Körner ist nicht weiter zurückverfolgt als bis in 

 die ledernen Milchschläuche der Gebirgsbewohner; woher sie in die- 

 selben zuerst gelangt sind, ist unbekannt. Zu uns kommen sie in getrock- 

 netem Zustande — sie werden in diesem auch in der Heimath aufbe- 

 wahrt; das Trocknen muss rasch geschehen, am besten an der Sonne. Von 

 dem trocken versendeten Material ist, soweit meine Erfahrung reicht, 

 vieles todt. Das aufgeweichte lebende Korn wächst in der Milch lang- 

 sam, wie wir früher (S. 49) sahen, unter gleichförmiger Zunahme und 

 Vermehrung aller seiner Theile. Mit der Größenzunahme trennen sich 

 von Zeit zu Zeit einzelne Lappen verschiedener Größe von dem Gan- 

 zen ab , so dass eine Vermehrung der Körner erfolgt. Nach einzelnen 

 Beobachtungen halte ich für möglich, dass zuweilen Dispora-Glieder 

 aus einem Korn austreten , und dann zu neuen Kefirkörnchen heran- 

 wachsen können, doch ist das nicht sicher. Distincte Sporenbildung 

 kennt man zur Zeit nicht. Kern hat solche zwar nicht nur angegeben, 



Fig. 4 4. Saccharomyces Cerevisiae. a Zellen vor der Sprossung. b — d 

 (Entwickelungsfolge nach den Buchstaben) Sprossungen in gährender Zuckerlösung. 

 Vergr. 390. 



