82 IX. Vorlesung. 



Nach seiner Lebenseinrichtung ist Bacillus Amylobacter ein Typus 

 der Pasteur'schen Anaerobionten (S. 44), wenn auch die Möglichkeit 

 seiner Vegetation bei Sauerstoffzutritt nicht ausgeschlossen ist. In 

 jener Lebensweise ist er erstlich der Haupt-Erreger der Buttersäure- 



Gährungen der Zuckerarten, d. h. Gährungen, 

 bei welchen Buttersäure als Hauptproduct 

 auftritt, neben anderen Producten, welche 

 nach dem speciellen Material mannigfach 

 wechseln, wie Fitz' Untersuchungen gezeigt 

 haben. Es darf ferner angenommen werden, 

 dass derselbe Amylobacter die Buttersäure- 

 gährung milchsaurer Salze erregt, wenn 

 auch dem gegenüber ein von Fitz hervor- 

 gehobenes Bedenken noch nicht ganz besei- 

 tigt ist. In dieser Eigenschaft des Buttersäure- 

 ferments spielt der Amylobacter eine wich- 

 F . tige Rolle in der menschlichen Oeconomie, 



einmal als Gährungerreger in sauren -f* hier 

 zumal verderbenden — vegetabilischen Le- 

 bensmitteln; sodann bei der für das Reifen des Käses wesentlichen 

 Buttersäuregährung. 



Der Amylobacter ist ferner, wie van Tieghem gezeigt hat, bevor- 

 zugt thätig bei der Zersetzung »faulender« Pflanzentheile, indem er die 

 Cellulose der Zellmembran zerstört. Er greift allerdings nicht jede 

 Zellmembran an; nicht z. B. verkorkte Membranen, Bastfasern, unter- 

 getaucht wachsende Wasserpflanzen, Moose, viele Pilze; vielmehr 

 vorzugsweise die Membranen fleischiger, saftiger Gewebe, wie Laub, 

 Kraut, Rinde, Knollen von Landpflanzen, weicheres Holz u. s. f. Und 

 zwar zersetzt er hierbei zunächst mittelst eines ausgeschiedenen dia- 

 statischen Enzyms die Cellulose in Dextrin und Glycose, welche dann 

 Buttersäuregährung erleidet. Die meisten Stärkekörner werden von 

 ihm nicht angegriffen, wohl aber Kleister und lösliche Stärke. Die 

 Maceration und Zerstörung nass gehaltener Pflanzentheile ist, dem 

 Gesagten zufolge, zu gutem Theil sein Werk, auch in Fällen, welche 

 in die menschliche Oeconomie eingreifen, wie die Maceration, nasse 

 Röttung von Hanf, Flachs und anderen Textilpflanzen zur Gewinnung 



Fig. 4 3. BacillusAmylobacter. Bewegliche Stäbchen, theils cylindrisch 

 und ohne Sporen, theils in verschiedener Specialform angeschwollen und mit Spo- 

 renbildung in der Anschwellung. Vergr. 600. — s, viel stärker vergr., reife, durch 

 Verquellung ihrer Mutterzelle isolirte Spore mit breiter Gallerthülle. 



