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Eiweiß) und variiert je iiMch der (iröße des Individiiuins, wächst aber 

 nicht durch Arbeitsleistung-. Als Schwellenwert für die unterste Grenze 

 dieses Eiweißbedürfnisses hat man 0"6 g Eiweiß pro Kilogramm Körper- 

 gewicht und pro Tag angegeben. Es empfiehlt sich indessen mehr , als 

 Basis des Stoffwechselversuches bei Erwachsenen eine Eiweißzufuhr von 

 etwa 80 </ Eiweiß zu wählen. Den Rest der geforderten Kaiorienmenge 

 deckt man durch Kohlehydrate (und zwar am besten zu öO'Vo d^s Ge- 

 samtkalürienl)edürfnisses) und den liest durch Fette, eventuell zu einem 

 kleinen Teil auch noch durch Eiweiß. 



Dieselbe Energie bzw. Wärmemenge, \Yelcbe die drei wichtigsten organischen 

 yabrungsstoffe: Eiweiß, Fett und Kohlehydrate außerhalb des Körpers entfalten und 

 die wir durch die Kalorie als Fjuheitswert ausdrüciven. entfalten sie auch hei ihrem 

 Umsatz im Organismus. Das Eiweiß macht hierbei allerdings eine Ausnahme, indem es 

 niclit wie die Kohlehydrate und Fette im Organismus vollständig aufgespalten wird, 

 sondern es gehen mit dem Harn und Kot noch höhere N-haltige Produkte ab, die noch 

 einen gewissen Brennwert l)esitzen. Biihner hat gefunden, daß (nach Abzug dieses 

 Brennwertes vom Gesamtbrennwerte des Eiweißes) der Brennwert des Eiweißes im Or- 

 gauisnuis, id est der physiologische Nutzeffekt des Eiweißes für den Organismus 22 bis 

 28''/o geringer ist als der Gesamtbrennwert des Eiweißes. 



Für die Berechnung der zur Deckung des Kalorienbedürfnisses not- 

 wendigen Nahrung legt man nun folgende empirisch gefundene Werte 

 (Euhner) zugrunde: 



Für 1 // Eiweiß -il Kai. (Kalorienwert 5'5— 6 Kai.) 



„ 1 // Fett 9-3 „ ( „ 9-3 Kai.) 



„ 1 // Kohlehydrat . . 4-1 „ ( ,, 4-1 ,, ) 



[ „ 1 g Alkohol . . . 7-0 „ ]. 



Auf Grund dieser Werte läßt sich nun sehr leicht die zur Deckung 

 des Kalorienbedürfnisses erforderliche Nahrung berechnen, indem man nach 

 Abzug des sog. Erhaltungseiweißes den Rest durch Kohlehydrate oder Fett, 

 zum Teil auch noch durch Eiweiß nach dem Gesetze der Isodynamie deckt. 



Beispiel: Ein 83 kg schweres Individuum soll eine seinem Kalorien- 

 bedürfnis angepaßte Kost erhalten. Notwendige Kaiorienmenge (berechnet 

 für Bettruhe) = HO X 88 — 2490, also 2500 Kai; davon sind zu decken 

 durch Eiweiß 80 x 4-1 Kalorien — 328. Der Rest — 2172 durch Fett oder 

 Kohlehydrate, und zwar am zweckmäßigsten 1250 Kai. durch Kohlehydrate, 

 das übrige (also ca. 920 Kai.) durch Fett. 



c) Auswahl der Nahrung. 



Von maßgebender Bedeutung für den Stoffwechselversuch ist nun die 

 Auswahl der Nahrung nach den obigen Gesichtspunkten. Die Nahrung lie- 

 steht bekanntlich aus einem (Tcmenge von Nahrungsmitteln, die wiederum 

 eine Mischung der Nahrungsstoffe darstellen. Die Nahrungsstoffe als solche 

 zu genießen, ist für Eiweiß, Fette und Kohlehydrate bei längeren Stoff- 

 wechselversuchen nicht durchführbar; man muß sich also dazu entschließen, 

 die Nahrung so zu wählen, daß ihi- (behalt an Nahrungs Stoffen ungefähr 

 ein derartiger ist, wie er für den speziellen Stoffwechselversuch nach der 



