Gesamtstoff Wechsel: Stoffwechseluntersuchmigen an erwachseneti Individiioii. «(i»7 



Kaloneiiberechnun^' erforderlidi ist. JJas «-(.linnt luMitc leicht schiitzmi-«.- 

 weise auf Grimd der vielen hisiierigen Nahrungsiiiittehinalyscn. wie sie /A\. 

 in Ä'ö» /r/s Tabellen 1) niedergelegt sind. Dabei ist darauf Kücksicht zu 

 nehmen, daß die Kost leicht analysierbar ist und dal) sie aiicli 'jci-ii iiiid 

 längere Zeit genommen wird. Ferner mulj die Kost für länger dauernde 

 Stoffwechselversuche wenigstens in den einzelnen Perioden die gleidie sein. 

 Es sei hier das Beispiel einer kalorisch berechneten Kostordninig ge- 

 geben, die sich praktisch als sehr brauchbar für Stoffwechselversuche er- 

 weist; die Kost soll etwa 110 // Eiweilj enthalten und ilir energetischer 

 Wert 2500 Kalorien betragen. 



Menge Üesaint-N Fett Kohlehydratf Wasser 



Milch 1500 Tb 45 67-5 1335 



Fleisch 150 51 1-32 — 114 



AVeißbrot 350 448 3-5 2100 90 



Butter 50 Ol 450 — 5 



1 Ei ohne Schale . . 40 0-9 4-4 — 30 



Selters 500 — — 500 



18 08 99-22 2775 2074 



Die Kost enthält also: 



18-08 X 6-25 = 113 (/ Eiweiß ( x 4-1) = 463-3 Kai. 

 99-22 g Fett ( x 9-3) = 922-75 ., 

 277-5// Kohlehydrat ( X 41) = 113775 .. 



in Summa 25238 Kai. 



Diese Kost kann man nun durch Fortnalime von Fett (z. 15. der 

 Dutter) oder Kohlehydraten (Weißbrot) oder durch Wegnahme von Fleisch 

 beliebig einengen. Man muß dabei natürlich den individuellen \'eihältnissen 

 Rechnung tragen; Personen, die keine Milch trinken, kann man statt dessen 

 eine größere Butterzulage und Fleischzulage verabreichen; umgekehrt für 

 Personen, die keine größeren Buttermengen zu bewältigen vermögen, emp- 

 fiehlt sich die Zulage von Sahne, die außerordentlich fettreich ist. Von 

 wesentlicher Bedeutung ist schUeßlich noch die Wasserzufuhr . die täglich 

 die gleiche bleiben soll. Man führe F]rwachsenen einschlielMich des in 

 den Speisen enthaltenen Wassers täglich nicht mehr wie ca. 2 — 2' ., l zu. 



d) Analyse der Nahrungsmittel. 



Für exakte Stoffwechselversuche ist eine exakte Analyse der Nahrungs- 

 mittel unerläßlich. Dadurch wird natürlich die Ausführung eines derartigen 

 Stoffwechselversuches sehr erschwert, da, w^enn z. B. sechs verschiedene 

 Nahrungsmittel verabreicht werden, diese samt und sonders und noch dazu 

 täghch analysiert^ werden müßten. Indessen läßt sich diese Schwierigkeit 

 doch leicht umgehen, wenn man folgendermaßen verfährt: Als Milch ver- 

 wendet man irgend eine Milchkonserve (in Büchsen), von der man sich 

 einen größeren Vorrat anschafft; auf diese Weise wird nur eine ein- 



^) König, Chemie der Nahrungs- und Gemißmittel (1910). 



