9gg Theotloi' Brusisch. 



malige Analyse (für jede Büchse) notwendig: verabreicht man frische 

 Milch , so ist wegen des wechselnden N-Gehaltes und Fettgehaltes eine 

 tägliche Analyse notwendig. Als Heisch wählt man mageres Ochsenfleisch, 

 das man im Stück auf )) — 4 Tage reichend . kauft. Das Fleisch mul5 

 auf Eis aufbewahrt werden. Auch dadurch wird nur eine einmalige Ana- 

 lysierung für je 3—4 Tage notwendig. Ebenso verfährt man mit der 

 Butter: handelt es sich um völlig genaue Analysen, so läßt mau aus der 

 Nahrung die P^ier aus; das Brot kauft man im Stück, indem man es nur 

 vorsichtig vor Verdunstung schützt (einmalige Analysierung). Sehr bequem 

 ist die ^'erabreichung von Reis, der sehr viel Kohlehydrate enthält: man 

 wähle nui- die teuersten Reissorten, da ihr Stickstoff weit besser im Darm 

 ausgenutzt wird, als der der minderwertigen. Den Reis läßt man zweck- 

 mäßig als Milchreis zubereiten. Auch von einer Reissorte genügt für einen 

 Stoffwechselversuch einmalige Analyse. Wenig geeignet für Stoffwechsel- 

 versuche sind die Kartoffeln hauptsächlich wegen ihres stark schwankenden 

 Eiweiß- und Kohlehydratgehaltes. In den Nahrungsmitteln kann man nun 

 nicht den (i ehalt an reinem Eiweiti, reinem Fett und reinem Kohlehydrat 

 bestimmen, sondern man bestimmt zunächst den Trockenrückstand und in 

 diesem den Stickstoffgehalt; durch Multiplikation mit der Zahl &2b wird 

 der Eiw^eißgehalt berechnet. 



Weiter bestimmt man in dem Trockenrückstand das Ätherextrakt, 

 das als Fett berechnet wird, und schließlich bestimmt man die Asche. Die 

 Kohlehydrate werden meist als Rest berechnet (Trockenrückstand weniger 

 Eiweiß, weniger Fett und weniger Asche) . indessen ist es doch weit rat- 

 samer, die Kohlehydrate durch Aufschließen mit 2<'/oiger Salzsäure durch 

 2 Stunden am Rückflußkühler (man nimmt etwa 2 — 3 (7 Substanz) in löshche 

 Kohlehydrate überzuführen,und durch Polarisation oder Reduktion (Allihi) zu 

 bestimmen. Kennt man den Wert des analysierten Nahrungsmittels an Ei- 

 weiß, Fett, Kohlehydraten, so läßt sich daraus der Kaloriengehalt berechnen, 

 indessen empfiehlt es sich auch hier mehr, den Trockenrückstand der di- 

 rekten Kalorimetrie mit der Berthelotschen Bombe zu unterwerfen. 



e) Sammeln der Ausscheidungen. 



Von den Ausscheidungen des Körpers, die für Stoffwechselversuche von 

 Bedeutung sind, kommen in erster Linie nur Kot und Harn in Frage. In manchen 

 Versuchen, wobei stark geschwitzt wird, z. B. im Dampfbad, kommt auch 

 der Schweiß in Frage, doch wird man in der Mehrzahl der Fälle den Schweiß 

 völlig unberücksichtigt lassen können. Nicht unbedeutend sind dagegen 

 Substanzverluste des Körpers, die durch Abgang von Menstrualblut. Milch, 

 eventuell Sperma entstehen können; aus diesem Grunde wird man es da- 

 her möglichst vorziehen, solcher Art behaftete Personen von exakten Stoff- 

 wechselversuchen auszuschließen, sofern nicht etwa nach dieser Richtung hin 

 ein spezielles Ziel mit dem Stoffwechselversuch verfolgt wird. In diesem 

 Falle müssen dann Menstrualblut, Milch, Sperma kunstgerecht aufgefangen 

 und wie die übrigen Ausscheidungen analysiert werden. Sonstige Substanz- 



