Gesamtstoffwechsel: Stoff wechseluiitersuchuiigcn au erwachsenen Individuen. 100.') 



Bilanz. 

 Einnahme an Fett = 314-4 Einnalinio an N = 38-5 



Ausgabe durch Kot = 8-99 Ausgabe (luirh Kot = l'.i:", 



resorbiert = 300-41 g resorbiert = ;i6-:)T y 



zu Verlust gegangen = 2-9Vo Fett, zu \'orlust gegangen = Ö-Ol» „ N. 



III. Eiweißstoffwechselversuclie. 



Unter den Eiweißstoffen stellt der Stickstoff den für sie am charakteri- 

 stischsten elementaren Bestandteil dar. Da auf 100 r/ Eiweiß It; 7 N entfallen, 

 pflegt man aus dem N-Gehalt durch Multiplikation mit &2b auf drn Kiweib- 

 gehalt zu schließen. Im Stoffwechselversuch beim Menschen werden die End- 

 produkte des in den eigentlichen Stoffumsatz gezogenen Eiweibes durch den 

 Harn ausgeschieden (die X-haltigen Produkte der Fäzes werden dabei als 

 nicht resorbierte Xahrungsschlacken des Eiweibes in Rechnung gestellt, 

 die N-Mengen, die unter normalen Verhältnissen mit dem Schweiß, den 

 Haaren, den Nägeln abges(;hieden werden, dagegen vernachlässigt). 



Die Form, in der der Stickstoff den Harn verläßt, ist völlig irrelevant, 

 da für den Eiweißstoffwechsel lediglich die gesamte N-Menge des Harns 

 in Frage kommt. Der Eiweißstoffwechselversuch beim Menschen hat also 

 allgemein die Frage zu verfolgen, wie verhält sich die ]\Ienge des mit dem 

 Harn ausgeschiedenen N zu der Menge des per os aufgenommenen X ab- 

 züglich des durch die Fäzes ausgeschiedenen X. 



Wir stellen den N der Nahrung im allgemeinen stets als Eiweiß 

 schlechthin in Rechnung, was natürlich nicht zulässig ist. wenn z. B. gleich- 

 zeitig X-haltige Produkte verfüttert werden, die nicht die molekulare Zu- 

 sammensetzung des Eiweißes haben, z. B. Aminosäuren. In solchen FiUlen 

 kann aber auch nur eine Stickstoffbilanz gezogen werden. 



Bei der Anstellung eines Eiweißstoffw^echselversuches ist die Kenntnis 

 einiger physiologischer Tatsachen wichtig, da davon die Durchfiihrl)arkeit 

 des \'ersuches abhängig ist. 



1. Bei vöUig gleichmäßiger Kost ist die tägliche X-Ausscheidung des 

 Harns unter normalen Verhältnissen eine gleichmäßige. Beträgt die X-Aus- 

 scheidung (durch Harn und Kot) ebensoviel wie die X-Einnahme. so befindet 

 sich das Individuum im N-(Tleichgewiclit. 



2. Beim Cberganu' von einer X-reicheren zu einer N-äi-nieien Kost 

 dauert es mehrere Tage, bis das Versuchsindividuum in X-( Gleichgewicht 

 kommt. Das gleiche ist der Fall beim Übergang von einer X-ärmeren zu 

 einer X-reicheren ' Kost. 



Der Organismus sucht sich also der Eiweißzufuhr anzupassen, wobei 

 bei täglich wechselnden N-Mengen in der Xahrung die L>4stündige X-.\us- 

 scheidung durchaus nicht dem innerhalb dieser Zeit eingenommenen Eiweiß-N 

 zu entsprechen pflegt. 



