Gesamtstoffwechsel: Methodik des Energiestoff Wechsels. 1115 



rekonstruieren, welches der umgesetzten Nahrung oder dem umgesetzten 

 Körpermaterial entspricht. 



Zu diesem Zwecke muß man eine gewisse durchschnittliche Zu- 

 sammensetzung der betreffenden Substanzen annehmen. Für das Kiirper- 

 eiweiß nimmt man gewöhnlich entfettetes Rindfleisch als KeprUsentant an. 

 welches außer J]iweiß auch Extraktivstoffe enthält. Für die Fette wird 

 die mittlere Zusammensetzung des tierischen oder des menschlichen Fettes 

 angenommen und für die Kohlehydrate diejenige der Stärke oder (h'^ 

 Glykogens. Wir führen hier diejenigen Zahlen an, welche von verschiedenen 

 Forschern bei den Berechnungen des Stoffwechsels benutzt werden. Die 

 Zahlen beziehen sich auf aschefreie Substanz. Zugleich ist die entsprechende 

 Verbrenuungswärme ebenfalls pro Gramm aschefreie Substanz nebst dem 

 Aschengehalt der Trockensubstanz angegeben. 



C H N O S Kai. Asche 



Rindfleisch (entfett.) . 53-40 804 IGSO 2219 5-656 55 liuhnrr') 



5202 7-30 16-36 24-82 5-641 532 S/oh„ia„n') 



52 33 7-30 16-15 2422 — 52 An/,ifi„ski') 



52-54 7-14 16-67 2312 052 5678 538 Köhler') 



52-26 7-37 1712 2325 5575 4-9 Frenzel^) 



Muskeleiweiß (extr.-frei) 54-7 6-7 16-6 220 5-778 042 liuhmr") 



Körpereiweiß 5280 700 16-67 2200 153 5-65 — Benedict*) 



Nahrungseiweiß .... 53 7 16 23 1 5-65 — Atuater^) 



Fett (tier.) 7654 1201 — 11 45 — 9-46 — Zuulz'') 



„ (menschl.) .... 7608 1180 — 1212 — 954 — Benedict*) 



Glykogen, Stärke . . . 4444 6-17 — 4938 — 418 — Zuntz^) 



2. Physiologische Verbrennungswerte. 



Der Zusammenhang zwischen Stoff- und Energieumsatz wird durch 

 die physiologischen Verbrennungswerte angegeben. Jedem Umsätze 

 entspricht eine gewisse Wärmeentwicklung, welche nach dem Gesetze von 

 Heß nur von dem Anfangs- und dem Endstadiuni abhängt. Für Fette und 

 Kohlehydrate kann man eine vollständige Oxydation im Körper annehmen. 

 Die physiologischen Verbrennungswerte dieser Substanzen sind also die- 

 selben wie die bei direkter kalorimetrischer Bestimmung erhaltenen Werte. 

 Die Endprodukte der Eiweißzersetzung sind nicht vollständig oxydiert und 



^) Zit. nach Köhler, Beiträge zur Kenntnis der elementaren Zusammensetzung 

 und Verbrennungswärme der Muskelsubstanz verschiedener Tiere. Zeitschr. f. physiol. 

 Chemie. Bd. 31. S. 500 (1901). 



^) Frenfzel und Sckreuer, Verbrcunungswärme und physiologischer Nutzwert der 

 Nährstoffe. III. Abhandlung: Der Nutzwert des Fleisches. Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 

 S. 282. Jg. 1902. Die Angaben beziehen sich auf Versuch II. S. 319. 



^) Bubncr, Kalorimetrische Untersuchungen. Zeitschr. f. Biol. Bd. 21. S. 297 ( 1885). 



*) Benedict, The influence of iuanition on metabolism. p. 37, 50 (1907). 



^) Ativater und Benedict, Metabolism of matter and encrgy in the humau liotly. 

 U. S. Dept. Agr., Office of Experiment Statious Buls. Nr. 136. p. 169 (1900— 1902). 



8) Ziintz, Über den Stoffverbrauch des Hundes bei Muskelarbeit. Arch. f. ges. 

 Physiol. Bd. 68. S. 201, 203 (1897); vgl. E. Pflüger, Über Fleisch- und Fettmästuug. 

 Arch. f. ges. Physiol. Bd. 52. S. 78 (1892). 



