Gesamtstoffwechsel: Methodik des Euergiestoffwechsels. i 121 



entspricht einer Wärmeentwicldung im Körpoi- von etwa 26 Kai., 1 (j dein 

 Körper entstammender Kotstickstoff stellt dagegen einen Energieverlust von 

 mindestens 11 Kai. dar. 



Ebensowenig wie die Bestandteile der Milch können die vom Körper 

 abgegebenen Substanzen im Kote als Verbrennungsprodukte angesehen 

 werden, obwohl beide Stoffwechselprodukte sind. :Man muli zwischen EiweiD- 

 umsatz und Eiweißverbrennung unterscheiden. Die erstere Größe wird 

 durch die Summe Harnstickstoff + Kotstickstoff annähernd angegeben, die 

 letztere ergibt sich aus dem Harnstickstoff allein. 



Für manche Stoffe, besonders Calcium, Magnesium, PVisen, Phosphor, 

 ist der Darm als Ausscheidungsorgan zu betrachten. Al)er auch organische 

 Stoffwechselprodukte werden, wie erwähnt, auf diesem Wege ausgeschieden. 

 Diese kommen aber hauptsächlich beim Studium des intermediären Stoff- 

 wechsels in Betracht. Bei den gewöhnlichen Stoffwechselversuchen werden 

 diese Stoffe von den Nahrungsresten nicht geschieden. Man nimmt für die 

 stickstoffhaltige Substanz und für das Ätherextrakt im Kote dieselben Werte 

 der Verbrennungswärme an wie für die entsprechenden Substanzen in der 

 Nahrung. Der Fehler, der hierdurch entsteht, ist ohne Bedeutung und kann, 

 wie oben erwähnt, vermieden werden, wenn man den Euergieinhalt des Kotes 

 direkt kalorimetrisch bestimmt. 



G. Die Nettozufuhr erhält man als Differenz zwischen Zufuhr und 

 Abfall, d.h. praktisch zwischen Kost und Kot. Mit Hilfe im voraus be- 

 stimmter Ausnützungskoeffizienten kann dieselbe auch berechnet 

 werden. Die Koeffizienten sind aber unsicher, wenigstens wenn es sich 

 um die einzelnen Nahrungsmittel handelt. Die Ausnützung eines Nahrungs- 

 mittels schw^ankt nämlich mit der Menge und der Mischung, in welcher es 

 genommen wird. Am besten lassen sich die betreffenden Koeffizienten für 

 bestimmte Kostzusammenstellungen berechnen. 



Wir stellen hier einige Werte zusammen, welche sich auf die pro- 

 zentuelle Ausnutzung der einzelnen Nahrungsstoffe, Asche und Energie der 

 Arbeiterkost beziehen. 



Min. Max. Mittel 



Prozent Prozent Prozent 



I») Eiweiß (Stickstoff) 81-7 94-5 88-7 



Feit (Ätherextrakt) 866 98-6 946 



Kohlehydrat 94-3 989 97-6 



Kalorien (berechnet) 92-0 98-0 95-2 



IP) Eiweiß (Stickstoff) 75-6 90-6 84-4 



Fett (Ätherextrakt) 82-3 94-5 90-0 



Kohlehydrate 913 973 9ry2 



Asche 68-8 88-1 78-6 



Kalorien (dir. bestimmt) . . . 876 94-8 91-6 



Trockensubstanz 87-8 948 919 



>) Die Beobachtungen beziehen sich auf 33 belgische Arbeiter. Ä. Slosse und 

 E. van de Wetjer, Etüde analytique de l'alimentation d'uu groupe de trentc-trois ouvriers 

 bruxellois. Memoires couronuös et autres Memoires, publies par l'Äcademic royale de 

 Medecine de Belgi(iue. T. 19. fasc. 8 (1908). 



^) 12 finuländische Arbeiter. S. Sundström, a.a.O. 



71* 



