.>;) 



Gesamtstoffwechsel: Methodik des Energiestoff Wechsels. ] | 



III. Versuchsanordnungen. 



Oben haben mr ein allgemeines Schema des Stoffwechsels dargestellt. 

 Wir haben die einzelnen Posten, welche in die P.erechnimgcn des Stoff- 

 wechsels eingehen, näher angegeben: Zufuhr. Abfall, Tnisatz, W-rbn-niiung, 

 Bilanzen des Körpermateriales. AVir haben gesehen, wie jene Posten auf 

 die drei Hauptgruppen der Körper- und Nahrungsstoffe vci-teilt werden 

 und wie sie in energetischem Maße ausgedrückt werden können. Es er- 

 üb? igt noch zu zeigen, wie man die Versuchsdaten in die Rechnung hinein- 

 bringt, und wie man aus diesen die wichtigsten der erwähnten Posten 

 ableitet. 



Bei den Stoffwechselversuchen — wir sehen von den rntersuchungen 

 des intermediären Stoffwechsels ab — bestimmt man: 



1. die Menge, die Zusammensetzung und die A'erbrennungswärme der 

 Kost, des Kotes und des Harnes — eventuell der Milch und anderer Sekrete; 



2. die Kohlensäureabgabe, die Sauerstoffaufnahme un<l die Wasser- 

 ausscheidung durch Lungen und Haut; 



3. das Körpergewicht; 



4. die Wärmeabgabe und die geleistete Arbeit. 



Es ist aber nicht nötig, alle jene Bestimmungen auszuführen. Wir 

 wollen hier eine Übersicht derjenigen Kombinationen liefern, welche ge- 

 wöhnhch zur Anwendung kommen. 



1. Untersuchung der Nahrung bei frei gewählter Kost. 



Man geht von der Voraussetzung aus. daß ein Mensch bei frei 

 gewählter Kost im allgemeinen die Nahrungszufuhr nach dem Bedarf ein- 

 richtet. Nimmt man eine hinreichend lange Ijeobachtungsperiode, dann siuti 

 die Veränderungen, welche die Organmasse, die Fett- und die 

 Glykogenvorräte erleiden, geringfügig im Vergleich mit den 

 Mengen der zugeführten Stoffe. Die mit der Nahrung aufgenommenen 

 Mengen von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten entsprechen also unter jenen 

 Verhältnissen ganz genau dem Stoffumsatz im Körper. 



W'ährend einer Periode von mehreren Tagen bestimmt man also 

 in der Kost die Zufuhr von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten Klranim pro 

 Tage) nebst der Energiezufuhr (Kalorien pro Tagej. Man kann hierbei in ver- 

 schiedener W^eise verfahren: 



1. Man bestimmt die Menge der rohen Nahrungsmittel, welche 

 eine Familie oder im allgemeinen eine Gruppe von Personen während einer 

 bestimmten Zeit verbraucht. Der grobe Abfall wird abgezogen. 



2. Man bestimmt die Menge der einzelnen tischfertigen Speisen, 

 welche eine Person nach freier Wahl einnimmt. 



3. Wie bei Versuchsanordnung 2 wird bei jeder Mahlzeit die ge- 

 nossene Kost gewogen, es werden aber außerdem aliciuote Teile davon 

 zur Analyse aufbewahrt. 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. HI. 7J 



