\l^Q J. E. Johansson. 



Der Gehalt der einzelnen Nahrungsmittel bzw. Speisen an Nahrungs- 

 stoffen, Trockensubstanz und Asche wird entweder durch Analysen in 

 jedem Falle bestimmt oder nach zugänglichen Durchschnittszahlen i) 

 geschätzt. 



Die Energiezufuhr wird entweder direkt kalorimetrisch bestimmt 

 oder mittelst Durchschnittszahlen berechnet. ]\Ian benutzt bei dieser 

 Berechnung meistens die Etihnerschen Standardzahlen. Zu genaueren Be- 

 rechnungen werden besondere Durchschnittszahlen für die betreffende Unter- 

 suchung abgeleitet (siehe oben, S. 1118). 



Aus den in dieser Weise erhaltenen Bruttowerten berechnet man die 

 Nettozufuhr entweder mittelst iVusnutzungskoeffizienten oder durch direkte 

 Untersuchung des Kotes (siehe oben, S. 1121). Unter den oben angeführten 

 Voraussetzungen gibt die Nettozufuhr den tatsächlichen Umsatz an. Wenn 

 man den Stickstoff im Harne und im Kote bestimmt, hat man die Möglich- 

 keit, das Stickstoffgleichgewicht und somit gewissermaßen auch das Zu- 

 treffen jener Voraussetzungen zu kontrollieren. 



Als Beispiele für Untersuchungen dieser Art können wir die ange- 

 führten Arbeiten von Hultgren und Landergren, Ätwater und seine Mit- 

 arbeiter, Slosse und van de Weyer, Moqiiette-), Sundström anführen. 



2. Man bestimmt die Menge und die Zusammensetzung der Nah- 

 rung, den Harn- und Kotstickstoff und die Kohlensäureabgabe. 



Die Versuchsdaten werden pro Tage berechnet: 



Stickstoff Fett Kohlehydrate C0„ 



9 9 9 9 



in der Kost .... (N)Kost (Fett) (Kh.) 



im Kote (N')Kot 



im Harne (N)Haru 



C0.2-Abgabe (CO,) 



Für die Berechnung des Stoff- und Energieumsatzes aus jenen Ver- 

 suchsdaten nimmt man die folgenden Relationen als bekannt an: 



^) In folgenden Arbeiten findet man eine große Anzahl von Nahrungsanalj'sen : 

 König, Chemie der menschlichen Nahrungs-undGennßmittel. 2 Bände. 4. Aufl. Berlin 1904. 

 — Rubner, Der Energiewert der Kost des Menschen. Zeitschr. f. Biol. Bd. 42. S. 261 

 (1901). — Ztintz, Höhenklima und Bei'gwanderungen (1906). — Atwater und Brijant, 

 U. S. Dept. Agr., Office of Experiment Stations Bul. Nr." 28 (revised edition). 1902. — 

 Almen, Yära vauligaste näringsmedels sammansättniug. Stockholm 1885. — Hultgren 

 und Landergren , Untersuchung über die Ernährung bei frei gewählter Kost. Hygiea. 

 Festband 1889. — Dieselben, Die Ernährung schwedischer Arbeiter. Skrifter utgifna 

 af Lorenska stiftelseu. Stockholm 1891. — Dieselben, Über die Ausnützung gemischter 

 Kost im Darme des Menschen. Skand. Arch. Bd. 5. S. 132 (1898). — Grönherg, Yära 

 vanligaste förlvämuen i kemiskt och dietetiskt afseende. P'iuska Läkaresällskapets hand- 

 lingar. Bd. 45. 8.443(1903). — Ehrsfröm, Om sjukhuskost särskildt med hänsyn tili 

 förhällandena i Finlaud. Finska Läkaresällskapets handlingar. Bd. 47. S. 322 (1905). 



") Moquettc, Onderzoekning over volksvoeding in de gemeente Utrecht. Utrecht 1907. 



