Die wichtigsten Methoden beim Arbeiten mit Pilzen und Bakterien. 1258 



Die aus der Brauerei stammende Hefe (2 kg) kommt in ein Haar- 

 sieb und wird durch aufgegossenes Wasser in hohe ( Jefälie mit 25 / Inhalt 

 gespült. Nach Absitzen der Hefe wird die darüber stehende Flüssigkeit ab- 

 gezogen und durch frisches Wasser unter Umrühren ersetzt. Dieser W'asch- 

 vorgang wird zwei- bis dreimal wiederholt, bis das letzte Waschwasser klar 

 bleibt. Nun kollert man die Hefe durch ein Nesseltuch auf einem Ultricr- 

 rahmen. 



Die gewaschene Hefe wird in ein beutelartig gefaltetes Koliortuch 

 und samt diesem in ein Preßtuch gegeben. Das letztere ist ein nicht a[)i)re- 

 tiertes, vor dem Gebrauche mit kaltem Wasser gründlich durchtränktes 

 Segeltuch, das in einer hydraulischen Presse bei einem Druck von 50 Atm. 

 vom überschüssigen Wasser befreit wird. Bei diesem Veiiahren verbleiben 

 in dem für 1 kg Hefe benötigten Preßtuch von 60 : 75 cm Größe 85 — 40 g 

 Wasser zurück. Die gewaschene Hefe wird nun einem Druck von 50 Atm. 

 durch 5 Minuten ausgesetzt. Danach enthält der Hefekuchen einen Wasser- 

 gehalt von ungefähr TO'Vo- 



Diese entwässerte Hefe kommt hierauf in eine große Schale und wird 

 mit einer Mischung von Quarzsand und Kieselgur gut gemischt und 

 durch ein grobes Sieb (9 Maschen auf den Quadratzentimeter) getrieben. 

 Der Quarzsand wird vor dem Gebrauch durch ein Sieb gesiebt, das 

 200 Maschen auf den Quadratzentimeter besitzt. Das Verhältnis zwischen 

 Sand, Kieselgur oder Infusorienerde und Hefe ist: 



1000 17 entwässerte Hefe, 

 1000 g Quarzsand, 

 200—800 g Kieselgur. 



Zerrieben wird dieses staubtrockene, fast weiße Pulver in Portionen 

 von 300— 400 .(/ in einer Porzellanreibschale von 40 cm Durchmesser, die 

 durch eine Holzfassung an einem Tische befestigt ist. Der Pistill aus Por- 

 zellan befindet sich an einer IV^w langen Eisenstange von 8 A;(7 Gewicht, 

 die in einer Öse geführt wird, welche an einem federnden Eisenband an 

 der Wand befestigt ist. Wo sich Öse und Stange berühren, sind l)eide mit 

 Leder überzogen. Es wird solange gerieben, bis die nun teigartig und grau- 

 braun gewordene Masse sich zusammenballt und von der Ileibschalenwand 

 ablöst, was für die angegebene Menge nach Vj^—o Minuten langem Zer- 

 reiben geschieht. 



Zum Pressen wird die Masse entsprechend 1 kg Hefe in das Preßtuch 

 eingeschlagen, dessen Zubereitung oben mitgeteilt ist. Zum Pressen bedient 

 man sich einer hydraulischen Handpresse, wie sie z.B. auch im Buchuer 

 von der Maschinenfabrik Brinck und Hühner in .Mainilieim geliefert 

 wurde. Sie muß einen Druck von 90 kg auf 1 cm^- gestatten. Die in das 

 Preßtuch eingeschlagene Masse kommt auf die PrelJplatte und wird mit 

 einem vielfach durchlochten Preßkorb aus verzinntem Stahllilech umgeben. 

 Nun zieht man das Handrad der Presse an und hierauf die Kuilu! der 

 horizontalen Spindel, wodurch die hydraulische Presse in -Tätigkeit ver.setzt 

 wird. Der Druck wird soweit gesteigert, bis ein solcher von 90 kg auf i\i'\\ 



