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geschaltet, da er sich vor dem Erreger der Wasserstoffgärung zu ent- 

 wickeln pflegt und nach vollendeter Gärung fast vollständig verschwunden ist. 

 Zur Gewinnung der Erreger der Methangärung iiberimpft 

 man während der Gärung (10 — 25 Tage nach der Einsaat) ohne 

 vorhergehende Erwärmung in die gleiche Nährlösung mit Kreide- 

 zusatz wie oben, indem man ein Filtrierpapierstückchen, das an- 

 gegriffen erscheint, überträgt. Solche Überimpfungen ohne einge- 

 schaltete Erhitzung wiederholt man einige Male. Schon nach der 6. bis 

 7. Abimpf ung hat man meistens eine reine Methangärung vor sich. 



Essigbakterien. ^ ) 



Eine sehr ergiebige Fundstelle für Essigsäure bildende Bakterien sind 

 die Holzspäne der Essigständer. Zur Anreicherungs- oder Vorzucht bringt 

 man ein Stückchen eines Spanes in Bier oder Wein und hält die Probe 

 bei 25° C. Man kann auch Hefewasser verwenden, dem 6 — T^/o Alkohol 

 zugesetzt sind. Als Kulturgefäß dient ein großer Erlenmeyerkolben, dessen 

 Boden etwa in 1 cm hoher Schicht von der Nährflüssigkeit bedeckt ist. 

 Zur Isolierung schreitet man, wenn dem Gefäß ein schwacher Geruch nach 

 Essigsäure entströmt und bevor es zur Bildung einer sehr starken Zoogloea 

 kommt. 



Für die Isolierung verwendet man Bier oder Weingelatine. Man fügt 

 dem Biere oder Weine lO^/o Gelatine zu und sterihsiert dann in der 

 üblichen Weise. Dabei verliert dieses Nährsubstrat Alkohol, weshalb man 

 nach der Sterilisation 2 — 2V2 cm^ Äthylalkohol auf 100 cm^ Nährboden 

 hinzugibt. Auch mit Hefewasser hergestellte Nährgelatine erweist sich sehr 

 brauchbar. Die weitere Zucht geschieht entweder in Würzegelatine oder 

 -Agar mit 5 — ß^/o Alkoholgehalt. 



Sind Späne aus Essigständern nicht erhältlich, kann man Essig- 

 bakterien einfach aus der Luft einfangen, wenn man Wein oder vergorene 

 Fruchtsäfte in offenen Gefäßen an einem w^ärmeren Orte aufstellt. Nach 

 einiger Zeit zeigt der Inhalt einen Geruch nach Essigsäure und es bilden 

 sich an der Oberfläche dickere oder feinere Häute aus, je nach der Art 

 der erhaltenen Essigbakterien. Die Reinzüchtung geschieht in der an- 

 gegebenen Weise. 



Milchsäurebakterien. 



Als Fundort für Milchsäurebakterien ist spontan sauer ge- 

 wordene Milch und gärende Maische vornehmlich zu bezeichnen. Die 

 Reinzüchtung geschieht entweder auf saurer aus Molken hergestellter 

 Nährgelatine oder mit Hilfe des von Beijerinck^) angegebenen Kreide- 



^) Vgl. W. Henneberg, Gärungsbakteriologisches Praktikum. Betriebsuntersuchun- 

 gen und Pilzkunde. S. 510. Paul Parey, Berlin (1909). Hier sehr reiche Literatur und 

 spezielle Verfahren für Schnell-, Wein- und Bieressigbakterien. 



'■^) W. M. Beijerinck, Verfahren zum Nachweise der Säureabsonderung bei Mikrobien. 

 Zentralbl. f. Bakt. I. Abt. Bd. 9. S. 781 (1891). 



