q-^j^ Hans Pringsheim. 



von Krd/ . Prag'. L, Kleiner Ring 1 1 (Preis pro Kulturröhrchen 6 K ohne 

 Verpackung- und Porto), i) gärungsphysiologiscli wichtige Hefen und Schimmel- 

 pilze aus dem Institut füi- Gäruugsgewerbe, Berlin N., Seestraße, kommen 

 lassen. An letzterer Stelle sind auch größere ^Mengen von Hefe, eventuell 

 licinkulturhefe. zu haben. Schwer zugängliche Kulturen von Schimmelpilzen 

 und einigen Algen kann man auch in der Zentrale für Pilzkulturen der 

 Association Internationale des Botanistes, Frl. Dr. Westerdyk, Roemerslaat 1, 

 Amsterdam, erhalten. Doch sind die Preise für die Nichtmitglieder ziemlich 

 hohe, o fl. (holl.) pro Kultur. Im Austausch erhält man Kulturen auch umsonst. 



T-'influn des Säure- und Alkaligrades, wie der Konzentration 



im allgemeinen. 



Naturgemäß können Mikroorganismen nur in Lösungen gedeihen, die 

 fast neutral sind. Dabei ist zu beachten, daß Hefen und Schimmelpilze 

 (auch Eugleiien) im allgemeinen schwach saure, Bakterien und Algen dagegen 

 schwach alkalische Nährböden bevorzugen. Um einem Nährboden diese 

 Reaktion zu verleihen, genügt es meistens, daß man seinen Kahum- und 

 Phosphorsäurebedarf je nach Bedürfnis durch Monokaliumphosphat (K Hj PO4 ) 

 für saure oder mit Dikaliumphosphat (K2HPO4) für alkalische Nährböden 

 deckt. Von diesen Salzen verwendet man im allgemeinen, wie aus den folgenden 

 Angaben über das Nährsalzbedürfnis ersichtUch, OOf^Vo- Hefen- und Schimmel- 

 pilzkulturen kann man gegen die Verunreinigung mit Bakterien, die wegen 

 der Sporenresistenz am meisten zu befürchten ist, durch schwachen Säure- 

 grad schützen. Hierzu empfiehlt sich am besten ein Zusatz von Weinsäure 

 bis zur deutlich sauren Reaktion gegen Lackmus. Auch Zitronensäure ist ver- 

 wendbar. Dagegen sind Fettsäuren, wie Essig- oder Buttersäure, in höherem 

 Maße noch Ameisensäure wegen ihrer hemmenden Wirkung zu verwerfen. 



Soll eine stark saure Flüssigkeit der Zersetzung durch Mikroorganismen 

 unterworfen werden, so muß man die Säure durch Soda abstumpfen. Der 

 Zusatz eines Überschusses von Natriumazetat , an das man zur Entfernung 

 der Reaktion starker Säuren denken könnte, weil man die in Freiheit 

 gesetzte p]ssigsäure durch Abdampfen entfernen kann, wirkt schon stark 

 hindernd auf die Mikroorganismenentwicklung, besonders auf die Gärung. 

 Kochsalz, Natriumnitrat und Natriumsulfat sind im allgemeinen keine 

 Hemmungsfaktoren. 



\'erunrei)iigungen durch Schimmelpilze sind wegen der Oberflächen- 

 myzelentwickluug — alle Schimmelpilze sind sauerstoffbedürftig — schon 

 makroskopisch leicht zu erkennen. Reine Hefen und Schimmelpilz- 

 kulturen sind für gewöhnlich klar. Bakterielle Verunreinigungen werden 

 durch Trübungen opaleszierender Natur sichtbar. Doch kann eine Trübung 

 z. B. bei der \'erwendung von Preßhefe auch durch Mykodermen veranlaßt 

 werden. Die mikroskopische Nachprüfung kann natürlich auf diese Fragen 



') Seitdem dies geschrieben wurde, ist die üTra'/sche Sammlung nach dem Tode 

 Kräh verkauft worden. Sie wird von Prof. E. Kraus und Doz. E. I'ribram, unter dem 

 Namen Krals Bakteriologisches Museum, Wien, IX/3, Zimniermanngasse 3, fortgeführt. 



