Methodik der Stoff \vechst4uutersucliuiig bei Mikroorgauismeu. <J41 



Zucker zu stark gegenseitig' beeinflußt wird, un» aus der lU'dnktion auf 

 theoretischem Wege das Zuckerverhiiltnis zu i)erechnen. So verfahren 

 Bertrand und Holderer-) bei ihrer Untersuchung der Zellobiose , wobei sie 

 die Deduktion nach der Bci'trnndschQW Methode (dieses Handbuch. IM. II, 

 S. 181) l)estimniteu. Eine derartige empirische Tabelle für die Bestim- 

 mung des Grades der Spaltung von Zellobiose in Traubenzucker sei hier 

 gegeben. -) 



Bei Anwendung von öOing Zellobiose findet man 



auf Ouif/ hydrolysierte Zellobiose ()7-7 m;/ tu, 



mit einer Genauigkeit von 2 — 40/ 



0-' 



Gärungen der Kohlenhydrate. 



I. Die alkoholische Gärung. 



Die Fähigkeit, die Zucker zu Alkohol und Kohlensäure zu vergären, 

 kommt neben der Hefe, dem wichtigsten Gärungsorganismus, noch einigen 

 Schimmelpilzen, Allescheria Gayonii, Mucor javanicus, Mucor racemosus etc., 

 einigen ^lonilia- und Torulaarten zu. Auch einige Bakterien bilden aus 

 Zucker Äthylalkohol, jedoch als Nebenprodukt.^) Der A'ergärung von Poly- 

 sacchariden durch die Zymase muß immer erst eine Spaltung in die Monosaccha- 

 ride vorangehen; verschiedene Hefen verhalten sich verschiedener Toly- 

 sacchariden bezüglich ihrer Gärfähigkeit sehr verschieden. Angaben über die 

 Assimilierbarkeit durch verschiedene Klassen von Saccharomyzeten finden 

 sich in Bd. III, S. 1260. Doch darf auch hier Assimilierbarkeit und (iär- 

 fähigkeit nicht ohne weiteres in Parallele gesetzt werden. Von den llexosen 

 werden nur die in der Natur vorkomnienden d-Komponenteu der (ilukose, 

 Mannose, Fruktose und Galaktose vergoren, und zwar ist jede Hefe, die 

 einen der drei erst genannten Zucker vergärt , auch imstande, die 

 anderen zu vergären. Der Mechanismus der Zuckerspaltung soll in allen 



') G. Bertrand et .V. Holderer, Reclicrches sur lu ooUaso, iioiivelle diastasc 

 dedoublant le cellose. Bull, de la Soc. chiiiiiiiue de France. (4). T. 7 (1910). p. 177. 



^) Privatmittcilung von G. Bertrand. 



") Literatur hei Ojypenheimer , Die Fermente. Bd. II. S. 4rv_*. Leipzig. V. C. W . 

 Vogel. I'JIÜ. 



