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Hans Piiugslieim. 



Gest'hwindigkeitsmessung- der alkoholischen Gärung. 



Häufig ist es von Wert, die Schnelligkeit der alkoholischen Gärung 

 bei wechselnden Bedingungen, z. B. verschiedenen Zuckerarten, verschiedenen 

 Konzentrationen und bei anderen Einflüssen, wie bei verschiedener Stick- 

 stoff ernährung, zu verfolgen. Hier in jedem Falle den Alkoholgehalt zu 

 ermitteln wäre zu umständlich. In einfacher und bei größeren Flüssigkeits- 

 mengen durchaus nicht ungenauer Weise kann das durch den infolge Kohlen- 

 säureabgabe auftretenden Gewichtsverlust geschehen, da ja auf 1 Teil 

 Kohlensäure 1*04 Teile Alkohol gebildet werden. Man verwendet etwa 

 250 cw3 Nährlösung und wägt auf einer Wage, die noch O'lg genau an- 

 zeigt. ') Die Gärflaschen werden mit einem Gäraufsatz (vgl. Fig. 225) ver- 

 sehen, der mit einer Mischung von 5 Teilen Wasser und 7 Teilen konzen- 

 trierter Schwefelsäure gefüllt wird. Diese Mischung hält Wasser in ge- 



Fig. 225. 



Fig. 226. 



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Gäraufsatz. 



Einfacher Gäraufsatz. 



nügender Weise zurück, ohne daß siefaus der 

 Atmosphäre bei der Versuchsanstellung wäg- 

 bare Wassermengen anziehtn. 

 Will man zahlreiche Vergleichsversuche anstellen und sind einem 

 die Gäraufsätze zu teuer, so kann man sich auch durch ein Zweikugel- 

 system folgender Konstruktion helfen, das pro Stück beim Glasbläser nur 

 10 Pf. kosten darf (Fig. 226). 



Genauere Beobachtungen kann man durch Überführung der Kohlen- 

 säure in einen mit Quecksilber gefüllten Schif sehen Azotometer machen. ~) 

 Will man den Gärverlauf innerhalb einer kurzen Periode, also un- 



') Vgl. //. Pringshehn, tTber ilio Stickstoffernährimg der Hefe. Biochem. Zeit- 

 schrift. Bd. 3 (1907). S. 161. 



") Vgl. hierzu Ilarden, Thonvpsen und Yomig, Apparatus for the collection of 

 gases evolved in fermcntation. Biochem. Journ. Bd. 5 (1910). S. 230. 



