Methodik der Stoffwechseliiiitorsiiclitmg bei Mikroorganismen. 947 



■werden. So yeriahren Siueh Bitchner und Meisenheimer, 15er. 43 (1910 1. 177;). 

 Die anderen Nebenprodukte sind beim Eiweißstoffwechscl /u licliandcln. da 

 sie aus stickstoffhaltigen Abbauprodukton des Eiweißes licrvorgehen. 



Darstellung- des aktiven llefensaftes duicli Mazeration.') 



Neuestens hat v. Lchcdew eine Methode zui- l)arstelliing eines aktiven 

 Saftes aus Hefe angegeben, die es gestattet, die Zyuiase ohne An\ven(hing 

 einer hydraulischen Presse und nach den Angaben des Verfassei's in viel aktiverer 

 Form als der 5^<cÄnersche Preßsaft zu gewinnen. Der Saft hat den weiteren 

 Vorteil, daß er glykogenlrei ist und somit keine Selbstgärung zeigt, daß 

 sich seine Ausbeuten vorausberechnen lassen und daß bei fortwälirender 

 Anwendung derselben trockenen Hefe auch die Gärkraft des Saftes voraus- 

 bekannt ist. Zu seiner Darstellung wird folgendes A'erfahren angegeben: 



Das Waschen und Pressen der Hefe. Man gießt einen Eimer 

 frischer Brauereihefe in einen Behälter von mindestens 50 l Inhalt, stellt 

 ihn unter den Hahn einer Wasserleitung und läßt das Wasser langsam 

 darüber laufen. Von Zeit zu Zeit rührt man die Hefe mit einem Stabe um. 

 So wäscht man, bis das Wasser klar und fast ungefärl)t wird und läßt 

 darauf die Hefe gut absetzen. Wenn man an demselben Tage keine Zeit 

 mehr hat, um sie abzupressen, so darf man sie für eiiu' Nacht im Wasser 

 liegen lassen. Oft wird sie dadurch noch wirksamer, man nuiß nur im Winter 

 das Wasser aus der Leitung laufen lassen, wenn der Ilaum geheizt wird. 

 Im Sommer ist es ratsamer, ein großes Stück Eis in den Behälter zu tun. 



Wenn nun die Hefe gut abgesetzt ist, dekantiert man das oben- 

 stehende Wasser, nimmt eine große Eisen-, Porzellan- oder Tonschale, 

 legt ein 5 mw-Sieb darauf, bedeckt es mit einem dünnen Filtriertuch und 

 gießt die Hefe darauf. Nach dem Abtropfen nimmt man die vier Enden 

 des Tuches zusammen, bindet das Ganze mit einer Schnur fest zu, um- 

 wickelt es mit einem Preßtuch und preßt mit einer gewöhnlichen Hand- 

 presse, bis die Masse so trocken wird, daß man sie durch ein "> »?>//-Sieb 

 leicht durchsieben kann. Wenn man keine Presse hat, so kann man die 

 umwickelte Hefe auf das Brett legen und mit einem Gewicht beschweren, 

 um sie auf diese Weise abzupressen. 



Das Trocknen der Hefe. Die durchgesiebte Hefe breitet man auf 

 einem auf einem Brett liegenden Filtrierpapier in dünner Schicht (1— 1 Vs^'«) 

 aus und läßt sie dann im Trockenschrank oder Thermostaten bei 2.')— 30° 

 austrocknen, wozu 2 Tage nötig sind. Wenn die Teini)eratur höher ist. 

 z. B. 35", so wird dadurch oft die Wirksamkeit der Hefe etwas vermindert, 

 doch nicht immer. 



Wenn man sich auch diese Mühe (Waschen. Pressen und Trocknen 

 der Hefe) ersparen will, so kann man die schon trockene Hefe von Seh liider. 

 München, Land\whrstraße 45, beziehen. 



^) A. V. Lebedcw, Darstellung des aktiven Hefensaftes durch Mazeration. Zeitsohr. 

 f. physiol. Chem. Bd. 73 (1911). S. 447. 



