Methodik der Stoffwecbseluutersuchuiig bei Mikrocuganismen. 



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Bezüglich der Ermittlung der Art der Milchsäure vgl. Hd. II, 8. 29. 



Die ^lilchsäurekonzentration kann auch Aufschlüsse über das Alter 



der Milch und gewisse Milchkrankheiten geben. Für diesen Zweck genügt 



die Titration von 50 cm» Milch mit , n-Natronlauü:e und 



Phenolphtalein als Indikator. i) Noch einfacher gehnnt die 

 Bestimmung mit Hilt'e des Schaßer^chon Azidimeters für 

 Milch (vgl. Fig. 228). Bis zur Marke a wird Phenolphtalein 

 und hierauf bis zum Teilstrich o von der zu untersuchen- 

 den Milch eingefüllt; nun gielU man 2 — 2'5 cm^— n-NaOH 



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hinzu, mischt und fügt weiter Natronlauge hinzu, bis die 

 Rotfärbung bestehen bleibt. Auf dem Teilstrich, bis zu 

 welchem die ^lischung im aufrecht gehaltenen Apparat 

 reicht, kann der Säuregrad der ^lilch direkt abgelesen 

 werden. Um Schaumbildung zu vermeiden, wird nicht 

 geschüttelt, sondern nur 1 — 2mal umgewendet und so 

 gemischt. Bleibt die Mischung beim Zusatz von 4 cm^ 

 Lauge rot, so kann die Milch als genügend frisch und 

 rein betrachtet werden. 2) 



I''ig. 228. 



50 cc. 



III. Buttersäuregärung. 



3i 



Schnfferschi^a Azidi- 

 meter. 



Ähnlich kompliziert wie bei der Milchsäure- liegen 

 die Verhältnisse bei der Buttersäuregärung der Kohlen- 

 hydrate. Es ist das eine Gärung, bei der normale Buttersäure als Haupt- 

 produkt, nebenbei aber in einem nach den \'ersuclis- und Ernährungs- 

 bedingungen sehr verschiedenen ^laCie andere Säuren, wie Ameisen-. 

 Propion-, Essig- und Valeriansäure, dazu Milchsäure und wechselnde Mengen 

 von Alkoholen entstehen. Als Gärgase treten Wasserstoff und Kohlensäure 

 auf. Über die Bestimmung dieser Produkte ist neues nicht hinzuzufügen. 

 (Vgl. Bd. 2, S. 1.) 



Es gibt anaerobe und aerobe Buttersäurebakterien, zwischen die sich 

 sicher noch Arten von schwachem Sauerstoffbedürfnis einschieben. Wichtig 

 ist, daß auch die anaeroben Formen durch geringe Sauerstoffsi)annungen 

 im Wachstum gefördert werden*), eine Erscheinung, welche auf die Tat- 

 sache zurückzuführen ist, daß den Bakterien die Ausnutzung des Energie- 

 materials in Gegenwart von Sauerstoff besser gelingt. ^) Von diesem \'er- 



V) Vgl. E. V. Freudenreich, Die Bakteriologie in der Milchwirtschaft. fi.lMscher. 

 Jena 190(5. S. 96. 



2) Das Azidimeter für Milch ist bei Büchi, Optiker in Bern, erhältlich. 



') Vgl. Weigmaun in Lcifarx Handb. d. teclin. Mykologie. Bd. 2. S. 109. 



••) Biirri und Knrstcincr, Ein experimenteller Beitrag znr Kenntnis der Bedeutung 

 des Sauerstoffs für "die Entwicklung ul)liirat-anaerober Bakterien. Zentralbl. f. Hakt. 

 II. Abt. Bd. 21 (1908). S. 289. • 



*) //. Pringshcim, t)ber das Sauerstoffbedürfnis anaerober Bakterien. Zentralld. f. 

 Bakt. II. Abt. Bd." 21. (1908). 673. 



