Qq9 Hans Pringsheim. 



bessere Stickstoffquellen sind und daß sie auch anders konstituierte or- 

 ganische Substanzen an Nährwert übertreffen, i) Doch gibt es von dieser 

 Eegel auch Ausnahmen. 2) Daß auch synthetische Polypeptide als Stickstoff- 

 quelle für Mikroorganismen dienen können, scheint nur natürlich. ^) Die Frage, 

 ob in all diesen Fällen, wie auch bei der Ernährung mit Pepton und hoch- 

 molekularem Eiweiß zuerst eine Abspaltung von Ammoniak erfolgen muß, 

 zu dem auch nach der Anschauung einiger Forscher die Nitrate und Ni- 

 trite immer erst reduziert werden, ehe der Eiweißaufbau einsetzt, ist noch 

 unentschieden. Manches spricht dafür und vieles dagegen. *) Aspergillus 

 niger baut sein Eiweiß in derselben Weise auf, ob ihm Kaliumnitrat oder 

 GlykokoU oder Glutaminsäure als ausschließliche Stickstoff(iuelle gel)oten 

 werden.^) Die Hefe^) und einige Schimmelpilze^) können ihr Gärferment 

 auch in Gegenwart von Zucker nur ausbilden, wenn ihnen Aminosäuren 

 oder andere die Aminosäurerestgruppe enthaltende Stickstoffquellen ge- 

 boten werden. Auf anderen Stickstoffnährmedien erhält man nicht gär- 

 fähige Pilze. 



Methodisches. 



Bestimmung der Ernte. 



Die Eignung einer Stickstoff quelle , wie natürlich auch die irgend 

 einer anderen Nährsubstanz, kann man bei Schimmelpilzen und Hefen, 

 überhaupt bei gut filtrierbaren Mikroorganismen, auf gewogenem Filter 

 nach vorsichtigem Trocknen an der Pilzernte bestimmen. Naturgemäß 

 spielt hierbei aber die Kohlenstoffernährung, ob Zucker oder andere 

 Kohlen Stoff quellen, eine große Rolle. Dazu kommt, daß während des Wachs- 

 tums nicht nur eine Stoffaufnahme, sondern auch eine Dissimilation des 

 Eiweiß erfolgt, über deren Verlauf man sich, wie im folgenden gezeigt 

 werden wird, informieren kann. Die Erntebestimmung ist also nur ein sehr 

 ungenauer Wegweiser für die Stärke der Umsetzung, Auch spielt die Form 

 des Kulturgefäßes eine große Rolle, da hiervon die Refriedigung des Sauer- 



*) F. Czapek, Untersuchungen über die Stickstoffgewinnung und Eiweißbilduug der 

 Schimmelpilze. Beitr. z. ehem. Physiol. u. Pathol. 1, 538. 2, 557. 3, 47. 1902/03. 



'^) H. Pringsheim, Der Einfluß der chemischen Konstitution der Stickstoffnahrung 

 auf die Gärfähigkeit und die Wachstumsenergie verschiedener Pilze. II. Biochem. Zeitschr. 

 Bd. 8 (1908). S. 119. 



^) E. Abderhalden und Y. Teruuchi, Kulturversuche mit Aspergillus niger auf 

 einigen Aminosäuren und Peptiden. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 47 (1906). S. 394; 

 — E. Abderhalden imd II. Pringsheim, Studien über die Spezifizität der peptolytischen 

 Fermente bei verschiedenen Pilzen. Zeitschr. f. physiol. Chem. 59 (1909). S. 249. 



*) Vgl. H. Pringsheim, Über Pilzdesamidase. Biochem. Zeitschr. Bd. 12 (1908). S. 18. 



'") Ahderhalden und liona, Die Zusammensetzung des „Eiweiß" von Aspergillus 

 niger bei verschiedener Stickstoffquelle. Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 46(1905). S. 179. 



*) U. Pringsheim, Über die Stickstoffernährung der Hefe. Biochem. Zeitschr. Bd. 3. 

 (1907). S. 121. 



') //. Pringsheim, 1. c. Biochem. Zeitschr. Bd. 8 (1908). S. 119. 



