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Haus Priuffsheim 



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Särende Hefe gebildet wird. Dieser Tyrosol genannte Alkohol bildet einen 

 beständigen Bestandteil der Gärflüssigkeiten, in die er auch ohne Zusatz 

 von Tyrosin durch die Vergärung der Hefeeiweißdissimilationsprodukte ge- 

 langt. Zur Darstellung des Tyrosols wird z.B. log reines 1-Tyrosin (aus 

 Seide) in eine Lösung von 1200r/ Piohrzucker in 10? Leitungswasser ge- 

 löst und mit 600(7 Brennereipreßhefe bei Zimmertemperatur wlihrend B bis 

 4 Tagen bis zum völligen Verschwinden des Zuckers vergoren. Dann wird 

 auf dem Wasserbade zum Sirup eingedampft, mit 5—6 Teilen Alkohol 

 verriel)en, filtriert und nach Verjagen des Alkohols mit 100 — 200 cm^ 

 Wasser aufgenommen. Der durch Natriumbikarbonat schwach alkalischen 

 Lösung wird das Tyrosol erschöpfend mit Äther entzogen, aus dem ein 

 alsbald erstarrendes Öl herauskommt. Nach dem Umkristallisieren aus 

 Chloroform wurden 8-5 g Tyrosol erhalten. Schmelzpunkt 93". 



Vergärung der Glutaminsäure. 



Die Bildung der Bernsteinsäure aus Glutaminsäure, die gleichfalls 

 ein beständiger Bestandteil der Gärflüssigkeiten ist, verläuft nach Ehrlich i) 

 in völliger Analogie zur Leuzinvergärung. Auch hier ist gärende, lebende 

 Hefe Bedingung usw. :\Iethodisch kann die Bernsteinsäure nach Bd. II, 

 S. 24 bestimmt werden. 



Neuestens haben Neuhauer und Fromherz^) den Beweis zu führen 

 gesucht, daß die Vergärung der Aminosäuren über die Ketosäuren als 

 Zwischenprodukt erfolgt. Sie zeigten, daß Phenylaminoessigsäure zu Phenyl- 

 glyoxylsäure und p-( )xyphenyl-brenztraubensäure zu p-(Jxylphenyläthylalkohol 

 in Gegenwart von Zucker durch Hefe abgebaut werden. Die a-Aminosäure 

 wird demnach zuerst zur a-Ketosäure abgebaut und diese kann ihrerseits 

 zu demselben Endprodukt wie die a-Aminosäure vergoren werden. Details 

 dieser wichtigen Untersuchung, die Isolierung der Gärprodukte und der 

 dabei entstandenen Nebenprodukte müssen im Original eingesehen werden. 



Umw^andlung von Aminosäuren in Oxysäuren durch Schimmel- 

 pilze. 3) 



Während sich die wilden Heferassen und die Kahmhefen wie auch 

 andere den Hefearten schon ferner stehende Organismen, z. B. Dematium 

 pullulans, bei Gegenwart von Zucker Aminosäuren gegenüber wie die 

 Kulturhefen verhalten , vollziehen die Schimmelpilze einen anders gearteten 

 Abbau. Bei Abw^esenheit von Zucker, wenn die Aminosäuren als gleich- 



*) F. Ehrlich, Über die Entstehung der Bernsteinsäure bei der alkoholischen 

 Gärung. Biochem. Zeitschr. Bd. 18 (1909)^ S. 391. 



') Neubauer und Fromherz, tfber den Abbau der Aminosäuren bei der Hefe- 

 gärung. Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 70 (1910). S. 326. 



^) F. Ehrlich und K. A. Jcicohsen, Über die Umwandlung von Aminosäuren in 

 Oxysäuren durch Schimmelpilze. Ber. d. Deutschen ehem. Gesellsch. Jg. 44. S. 888 (1911). 



