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Über ben SSertf) ber (Sic^etn unb Suckeln al§ ^utter^ 

 mittel ftnb bie 3Jieinungen ber ©oc^öerftänbigen get^eilt. 



Sftaä) ben (Ermittelungen be§ ^rofef|or§ SSoIf in ^o^en^eim 

 (Ianbtt)irtf)fd)üft{i(i)e gütternng^Ie^re, Stuttgart 1861) entt)alten 

 an 9^ä^rftoffen frifdjc 



@irf)etn 



Surfjeln 



A. ®ti#ütf faltige m^x^io^t 2,0 «/o 6,3 % 



Bi. ©ti#off freie, ftär!eme^tartige 9M§rftoffe 34,3 % 6,0 % 

 Ba. „ fettartige SfJäfirftoffe . . 2,9 % 18,7 % 



^ierno^ [inb (äicEieln fettarm, S3uc^eln bagegen fettreich). 



SJJandje ^aben frifdjc (Sid^eln in S3etra(i)t gebogen. S^lun ift 

 aber be!annt, bofe ba§ ©d^mein nur folc^e (Sicheln üerge^rt, meldte 

 f(f)on eine geraume ßnt auf ber (Srbe gelegen ^aben. 'iRad) 2ln[ic|t 

 ©oc^öerftänbiger üDUgie^t fid) mä^renb be§ Siegend mit ber (gießet 

 eine gro^e SSerönberung. ®aö Tannin (©erbfäure) mirb entfernt, 

 bie Sichel to^t au§, ein S5organg, meld)er fe^r beac^ten§mert{) ift, 

 ba üiel ©erbfäure ber 95erbauung f)inberlic^, ein geringer S^'i^^ 

 aber förberüc^ ift. g^erner mirb burd) \)a§> längere Siegen ber 

 (Si(i)el ba§ ©tärfeme^I, melc^e§ ficf) bilbet, in STraubenguder öer- 

 tüanbett, melc^er einen Ijol^en 9^ä^riüert^ t)at, unb ha§i %f)itx be§ 

 guten (Sef(f)made§ megen §um ©uc^en anfpornt. 'änd) foll nad^ 

 abgegebenen ©utad^ten bie (Sid^el meniger 9^äf)rftoffe al§ bie S3ud)el, 

 le^tere bafür aber met)r ßellulofe al§ bie ©i(^et entgolten. S)ie 

 ßellulofe wirb oom SJJagen be§ <Sc^ireine§ nid^t angegriffen. 5Da§ 

 gro^e Ouantum ber ßeltulofe bei ber 33uc£)e( öerminbert ben ^äi^x-- 

 /Xotxii) berfelben. 



gerner mirb behauptet, ha^ ber reid^Iid^e f^ettge^alt ber 

 S3ud^el (18 %) nur bann §ur üoHen Slu§nu^ung gelangt, menn 

 bie erforberIid)e 9}?enge öon @tär!eme!§I beigegeben ift, biefe§ ift 

 aber in ber 93ui^el nur in geringer a)ienge öor^anben. ®er 

 3Ke^rgef)att an f^ett bei ber Suchet, gegenüber ber ©id^el, ift nur 

 ein fc^einbarer 9^u^en, ha. ha^^ g^tt öom Körper nic^t angefe^t 

 Ujerben !ann, fonbern unbenu^t ou^gefc^ieben wirb. S)ie 3 % gett 

 ber (Sidjel merben bagegen bei bem reid^Iid)en SSortjanbenfein öon 

 (Stör!emef)I öötlig au§genu^t. 



