LIVRE XI. 



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hipIIp le petit qui la tettc, elle se dessèche aussi- 

 tôt et se rétracte; s'il ne reste qu'un seul petit de 

 tmite la portée, la mannelle seule qui lui était 

 dévolue dans l'ordre de la naissance s'allonge 

 l>our l'alimenter. Les ourses ont quatre raannel- 

 les; les dauphins en ont seulement deux au bas 

 du ventre; elles ne sont pas visibles, et sont di- 

 rigées un peu obliquement : c'est le seul animal 

 qui donne à teter en allant. Les baleines et les 

 veaux marins sont aussi mammifères. 



i XCVL (xLi.)Chez la femme, le lait qui s'é- 

 coule avant le septième mois ne vaut rien ; il 

 est bon à partir de ce mois, attendu que dès 

 lors le fœtus est viable. Chez quelques femmes 

 il coule par la mamelle entière, et même par 

 les aisselles. Les chamelles ont du lait jusqu'à 

 ce qu'elles deviennent pleines de nouveau : ce 

 lait, mêlé h trois parties d'eau, passe pour très- 

 agréable. La vache n'en a pas avant le part. Le 

 lait qui suit immédiatement le part est le colos- 

 trum {xxvin, 33) ; si on ue le incle pas à l'eau, 

 ce colostrum se durcit comme la pierre ponce. 

 Les ânesses pleines ont aussitôt du lait : quand le 

 pâturage est gras, les ânons meurent s'ils goû- 

 tent du laitmaternel les deux premiers jours après 

 le part; l'espèce de maladie qui en résulte se 

 nomme colostration (xxviii, 'ào). On ne fait pas 

 de fromage avec le lait des animaux qui ont des 



2 dents aux deux mâchoires, attendu que ce lait ne 

 se coagule pas. Le lait le plus- clair est celui des 

 chamelles, puis celui des juments; le plus épais 

 est celui de l'ânesse , au point qu'on s'en sert au 

 lieu de coagulum. On pense aussi qu'il contribue 

 à la blancheur de la peau des femmes. Toujours 

 est-il que Pôppée, femme de Néron, menait 

 toujours avec elle cinq cents ânesses nourrices 

 {xxviii, 50), et prenait des bains de corps avec 

 ce lait, croyant qu'il donnait de la souplesse à 



la peau. Tout lait s'épais<;it par le feu , e1 devient 

 séreux par le froid. Le lait de vache rend plus de 

 fromage que le lait de chèvre : à mesure égale, 

 il en fournit à peu près le double. Le lait d'ani- 

 maux qui ont plus de quatre mamelles ne fait 

 pas de fromage; le meilleur est celui d'animaux 

 ayant deux mamelles. On vante la présure du 

 faon, du lièvre et du chevreau; mais la meil- 3 

 leure est celle du dasypode, qui est aussi un 

 remède pour la diarrhée ; c'est le .seul des ani- 

 maux ayant une rangée de dents à chaque mâ- 

 choire, dont la présure ait celte propriété. Il est 

 singulier que les nations barbares qui vivent de 

 lait ignorent ou méprisent depuis tant de siècles 

 le mérite du fromage; et cepcMidant elles savent 

 transformer le lait en un liquide d'une acidité 

 agréable, et en un beurre gras. Le beurre est 

 l'écume du lait, plus épaisse que ce qu'on appelle 

 sérum. Il ne faut pas omettre qu'il a une vertu 

 huileuse, et qu'il est employé en onctions chez 

 tous les barbares, et, parmi nous, pour les enfants. 



XCVll. (xLii.) Le fromage le plus estimé à 1 

 Rome, où l'on juge en présence l'une de l'autre 

 les productions de tous les pays, est, parmi les 

 fromages des provinces, celui qui provient de la 

 contrée de Nîmes , de la Lozère et du Gévaudan ; 

 mais le mérite en dure peu , et il ne vaut que tant 

 qu'il est frais. Les pâturages des Alpes se recom- 

 mandent par deux espèces de fromages. Les 

 Alpes Dalraatiques envoient le Docléate; les Al- 

 pes Centroniennes (m, 24), le Vatusique. L'A- 

 pennin est plus fertile en espèces de fromages : 

 il envoie de la Ligurie le fromage de Céba, qui se 

 fait surtout avec le lait de brebis ; de l'Ombrie, 

 l'.Esinate; de la frontière de l'Étrurie et de la 

 Ligurie , le fromage de Luna , remarquable par 

 sa grosseur, car chaque fromage pèse jusqu'à 

 mille livres. Aux portes de Rome nous avons le 



sola mnnifex, qiire genito fuerat attribnfa, descendit. Ursœ 

 rnaminas qiiaternas gérant. Delpliini binas in ima ajvo pa- 

 pillas lantum, nec évidentes, et panliim in obliiiiiiim poi- 

 rectas. Neqiie alind animal in ciirsii lambitnr. Et balsenœ 

 autem vitulique mamniis nnlriunt l'etns. 



1 XCVI. (xLi.) Mulieri ante septimnm mensem profusnm 

 lac , inutile. Ab eo mense, quod vilalis est par tus , saln- 

 bre. Pleiisqne auleni tolis mamniis , alque etiam alaiiim 

 sinu finit. Cameli lac habent , donec ilerum giavescant. 

 Suavissimum hoc existimaturad unam mensuram tribus 

 aqu<Te addilis. Bos ante paitnm non liabet. Ex primo 

 semper a pailu colostra fiunt : qurc , ni admisccatiir aqua, 

 in pumicis modum coeunt durilia. Asin.T pr.Tgnaiiies con- 

 linuo lactescunt. PuUis earum , nbi pingue pabulum , bi- 

 dno a parlu maternum lac gustasse , létale est. Genus 

 mali vocatur colostralio. Caseus non lit ex uliimqneden- 



2 talis, quoniam eorum lac non coit. Tenuissimum camelis, 

 mox equis : crassissimum asinœ, ut quo coaguli vice utan- 

 tnr. Confeire aliquid et candori in mulieium cute existi- 

 maliir. Poppœacerte Domitii Neionis conjux, (juingentas 

 secum per omnia trabens fêtas , balnearum eliam solio lo- 



I>L1NE. - T. I. 



lum corpus ilio lacté macerabat , extendi quoque cufem 

 credens. Omne autem igné spissatur, frigoie serescif. Bu- 

 bulum caseo feitilius, qiiam capiinum, ex cadem men- 

 sura prene altero tanlo. Qute pluies quaternis mammas 

 balx^nt, caseo inutilia, et nielioia quœ binas. Coagulum 

 binnulei, lepoiis , b(edi laudatum. Pra!cipunm tamen da- 3 

 sypodis, quoi! et profluvio alvi medetur, unius utrimque 

 dentaloiiim. Mirnm barbaras génies, quae lacté vivant, 

 ignoraie aul speinere tôt sœculiscasei dofem, densanle.s 

 id alioqui iu acorem jucundum, et pingue liutyrum : 

 spuma id est iactis, concietiorque, quam quod seiiim vo- 

 catur. Non omiltendum ineoolei vim esse , et barbaios oni- 

 nés , infantcsqne nostros ita ungi. 



XCVII. (xMi.) Laiis caseo lîomœ , ubi omnium gen- 1 

 tium bona cominus judicantur , e [iroviuciis, Nemausensi 

 prœcipua , Lcsuta; Gabalicique pagi : sed bievis , ac 

 musteo tantum comnieuriatio. Unobus Alpes geiieribus 

 pabula sua approhant : Dalmaticaî Docleatem millimt , 

 Centionicse Vatusicum. Numeiosior Apenninn. Cebanuni 

 hic e Liguii.i niillit, o\iini) maxime lattis : yj^sinatem ex 

 Umbiia : mistoque Eti urine alqne Liguriœ confinio, Lu- 



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